味精是“害人精”，不仅伤身还致癌？不敢吃味精的人都看看吧

过年串亲戚，小许见到堂姐，看她愁眉苦脸，忙问怎么了呢？

堂姐告诉小许，宝宝不满一岁，照顾娃没时间做饭，婆婆来家里帮忙。原本挺好的，但婆婆做饭喜欢放味精。

小许堂姐常听人说味精对身体不好，甚至会致癌，儿童吃了还影响长个。于是，她还特意叮嘱婆婆，做菜不要再放味精了。可婆婆说，自己吃了一辈子，孙子的爸也健康长大，就你跟你娃矫情。

两个人经常为了味精的事，吵得不可开交。堂姐担心味精吃多，会伤害身体，婆婆却认为媳妇小题大做。

对味精有质疑的人比比皆是，不少人表示，我国癌症高发，就是因为味精吃太多了。

味精不过是一种鲜味调味料，它真有这么大的“致癌”威力吗？今天，小九告诉你真相。

一、我国癌症高发，都是因为味精吃多了？

味精致癌的说法还得从一位叫赵浩民的美籍华裔医生说起。

1968年，他给新英格兰寄送一封信，大致意思是自己每次在美国中餐馆用餐后，脖颈后就会有麻痹感，且伴随心跳加速、体力不支，怀疑与中餐馆使用味精有关。

此言一出，传言流传开来。传着传着，便有了味精致癌一说。那么，是真的吗？首先我们先来了解一下，味精到底是什么。

味精的化学成分为谷氨酸钠，含有钠元素，是一种纯粮食制成的调味品。通常以大米、玉米淀粉为原料精制而成。

其实不仅是提纯的味精，在葡萄、香菇、海带等食物都含有谷氨酸钠，这些天然食物、谷物都是无毒无害的，那么符合国家标准的谷氨酸钠，自然也无毒无害。

实际上，早有权威机构证实了味精不致癌：

1973年，联合国食品法规委员会（CAC），把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(I)类（安全型类）。美国食品药品监督管理局（FDA）也将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内。

另外，还有一种说法是，味精加热后会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠属于致癌物的一种。

事实上，并不是味精遇热，就会析出焦谷氨酸钠。只有谷氨酸钠加热到120℃以上，才会产生焦谷氨酸钠。

另外，焦谷氨酸钠对人体是无害的，它不仅毒性低，且并未被列入到“致癌名单”中。

总而言之，作为适当的调味，味精还是可以放心使用。如果实在担心味精遇热会破坏，可以在准备关火前最后放入。

二、真正致癌的是你爱吃的这6种食物

味精不致癌，但我国癌症高发诱因复杂，其中食物致癌同样也是重点的一点，日常生活中，常见的致癌食物有哪些呢？

1、腌制食物

咸鱼、咸菜、火腿等腌制食物都含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身无致癌性，但食用后，它可与人体胃内蛋白结合成新的产物——亚硝胺，而亚硝胺具有致癌性。

建议平日最好减少食用腌制食物，实在想吃，偶尔少量过过口瘾就好。另外，腌菜中头一两周硝酸盐最高，最好放置20天后再食用。

2、霉变食物

黄曲霉素属于1类致癌物，对肝脏组织的破坏极强，经常摄入可能会增加肝癌风险。黄曲霉素很可能藏在发霉的食物中。

建议发霉的谷类、大米一定要扔掉，不可再食用；存储谷类、豆类食物，尽量选择阴凉、干燥、通风的地方；木筷子最好半年换一次；粮油制品最好选择正规厂家。

3、烧烤食物

烧烤和一级致癌物苯并芘、多环芳烃都有关联。

烧烤用到的木炭含有苯并芘，会随着烟雾污染食物；食物中的脂肪高温破解，通过热聚合也会产生苯并芘以及多环芳烃，这些都可以通过摄入烧烤食品进入到人体消化道，也可以通过烧烤烟雾进入呼吸道，增加癌症风险的可能。

建议少吃烧烤类食物，尤其是烧焦部分，最好不要吃；吃烧烤时，应同时多吃水果蔬菜来调剂；自制烧烤可用锡箔纸包食物包起来，尽量减少食物与炭火的接触。

4、酒精饮料

酒及含有酒精的饮料都与乙醛有关，酒的主要成分为酒精，但在人体内会代谢出乙醛，乙醛被列为1类致癌物。英国《成瘾》杂志中指出，酒精可致癌，且至少与7种癌症有关。

建议：不劝酒，不饮酒；无论是哪一种酒，实在抗拒不了，也要少喝，注意适度；不要把酒混着喝，对肝脏伤害更大。

5、加工肉类

在既往的研究中，约一半的研究结论表明摄入加工肉与结直肠癌有关。分析发现，这可能与加工肉含烟硝酸盐有关。

建议少吃热狗、灌肠、罐头肉、培根、腌牛肉等加工肉类。实在想吃，也建议从正规厂家购买。

6、含糖饮料

《英国医学杂志》的一项研究发现，每天摄入100ml的含糖饮料，患癌风险可能增加18%。研究人员分析，这可能与饮料中的糖对内脏脂肪、血糖水平等产生影响，增加了患癌风险。

建议果汁、奶茶、碳酸饮料等尽量少喝，水才是最健康的饮料。

三、如何才能远离癌症？需要从生活“下手”

近50%的癌症是可以预防的，其中80%都与生活方式有关。想要远离癌症，就用从规避生活中的危险因素下手。

那么，生活中哪些危险因素会提高癌变风险呢？按照目前科学研究分析发现，吸烟、饮酒、营养及运动，与癌症息息相关，通过改善这些行为就可以降低癌症风险。

• 戒烟

从戒烟的那一刻开始，身体都会得到获益。随着戒烟时间延长，风险几乎与不吸烟者相等。

• 戒酒

没有安全的饮酒值，有研究表明，少量饮酒与偶尔一次大量饮酒，都会导致女性乳腺癌风险增加。

• 运动

欧美一项追踪11年的研究分析发现，有规律的体育锻炼和体力劳动可以降低13种癌症风险。

• 营养

世界癌症研究基金会估计，健康的食物和膳食结构可以预防30%～40%的癌症。健康的食物包括，新鲜的蔬菜、水果、粗纤维的粗粮等。

人类目前仍未找到癌症的发病机制，因此单凭味精是不可能也不会致癌的。防癌是一门科学，盲目防癌要不得，吃喝有度才是真。

参考资料：

[1] 《味精吃多了会致癌？很多人都不敢吃味精了，它真的有害吗？》.邵逸夫医院.2020-11-15

[2]《这6类食物，是致癌物的温床！国际癌症研究中心早就提醒过你了》.健康时报.2019-04-30

[3] 《怎样才能远离癌症？答案藏在生活里｜全国肿瘤防治宣传周》.健康中国.2021-04-15

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