人参果的皮可以食用。

人参果的皮富含膳食纤维、维生素C以及多种矿物质，适量食用对人体健康有益。但若对其过敏则不建议食用，以免引发皮肤瘙痒、红肿等不适症状。另外，由于人参果的皮比较薄脆，在清洗时容易破损，因此在处理过程中需格外小心。

虽然人参果的皮可以食用，但在储存不当或过期的情况下可能导致其腐烂或产生有害物质，此时则不能继续食用。

在食用人参果及其皮时，应注意观察是否出现异常气味或颜色变化，以确保食品安全。此外，对于有胃肠功能较差的人群而言，不宜过多摄入人参果及其皮，以免引起消化不良。