鳗鲡具有补虚养血、健脾益胃、祛风除湿、滋阴润燥等功效和作用。

1.补虚养血

鳗鱼肉中富含蛋白质、维生素A等营养成分，能补充人体所需的多种氨基酸及微量元素，有助于改善贫血症状。

2.健脾益胃

鳗鱼中的脂肪酸具有降低胆固醇含量的作用，能够预防心血管疾病的发生；此外还可促进消化吸收。

3.祛风除湿

鳗鱼性平味甘，入肝肾二经，有祛风解表、利水消肿的功效，对于风湿痹痛、水肿脚气等症状有一定的缓解作用。

4.滋阴润燥

鳗鱼含有丰富的胶原蛋白和黏多糖体，这些物质可以起到滋养皮肤、保湿润泽的效果。

鳗鲡肉质细嫩，但不宜与含鞣酸较多的食物同食，如石榴、柿子等，以免影响钙、铁等矿物质的吸收。另外，对鳗鲡过敏者应避免食用，以免引起皮疹、瘙痒等不良反应。