胆囊炎胆绞痛发作期间，患者应禁食水。

胆囊炎胆绞痛多由胆囊管梗阻、胆囊壁受到刺激而痉挛所致。此时进食会促进胆囊收缩，加重疼痛症状，所以建议禁食水。此外，禁食还可防止食物引起的消化液分泌增加，减轻胃肠道负担，有利于缓解病情。

对于慢性胆囊炎急性发作或胆囊功能较差的患者，禁食水是必要的；而对于无明显症状或轻微症状者，则不需要绝对禁食水。

在处理胆囊炎胆绞痛时，应注意避免食用油腻、高脂肪食物，以免诱发或加重症状。同时保持充足休息，避免剧烈运动，以利于身体恢复。