香椿芽具有抗氧化、抗炎、抗菌、调节免疫功能、促进消化等功效和作用。

1.抗氧化

香椿芽中富含维生素C和类胡萝卜素等抗氧化物质，这些成分能够帮助清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。

2.抗炎

香椿芽中的某些化合物具有一定的抗炎作用，可以抑制炎症反应，缓解炎症症状。

3.抗菌

香椿芽中含有多种生物活性物质，如挥发油、皂苷等，这些物质具有一定的抗菌作用，有助于抵御细菌感染。

4.调节免疫功能

香椿芽中的营养成分可以刺激机体产生免疫细胞，增强机体免疫力，提高抵抗疾病的能力。

5.促进消化

香椿芽含有丰富的膳食纤维，可增加肠道蠕动，改善便秘情况。

食用香椿芽时需注意适量摄入，避免过量导致胃肠负担加重。同时，对于过敏体质者或有荨麻疹病史的人群而言，建议谨慎食用，以免引起过敏反应。