维生素C又称抗坏血酸，具有抗氧化、促进铁吸收等作用。

维生素C是一种强还原剂，能够对抗自由基，参与体内氧化还原反应。缺乏时会导致毛细血管通透性增加，引起出血倾向；过量摄入会干扰其他矿物质如锌、铜、钙等的代谢过程。维生素C缺乏可能导致牙龈肿胀、出血、贫血等症状；而过量则会引起腹泻、恶心呕吐等消化道不适以及肾结石等问题。

可以通过血液检测来评估维生素C水平，也可以通过尿液分析观察是否存在异常代谢产物。此外还可进行X线检查以评估骨骼健康状况。对于维生素C缺乏症，可遵医嘱使用维生素C补充剂进行治疗，如维生素C片、维生素C咀嚼片等。若为过量摄入导致的问题，则需减少摄入并可能需要针对特定症状进行进一步治疗。

适量摄取维生素C对身体健康有益，但不宜过量，以免造成不良影响。同时，应注意均衡饮食，确保多种营养素的摄入。