胆管炎患者应避免食用鸽子肉。

鸽子肉富含蛋白质、脂肪等营养物质，而胆管炎患者的消化功能可能受到影响，此时进食鸽子肉可能会增加胃肠道负担，导致腹胀、腹泻等症状。此外，鸽子肉中的脂肪也可能刺激胆囊收缩，引发胆绞痛，因此不宜食用。

在病情稳定期且无过敏史的情况下，适量摄入未加工或少油盐烹饪的鸽子肉可能不会加重病情，但需密切观察身体反应。

对于胆管炎患者而言，饮食调整至关重要，建议遵循医嘱制定合理的饮食计划，并定期复查以监测病情变化。