大厨不传的烹饪技巧

日常生活中，很多人会在做饭时选择大锅，而大锅的烹饪方式多种多样，如清蒸、麻辣烫、炸鸡、红烧肉等。其中大厨不传的烹饪技巧，主要包括调味品、食材、油、配菜这四个方面。

1、调味品：大锅需要多放盐，可以进行提味，如放少许胡椒、辣椒、花椒等，可以去除大锅内的油腻味。同时可以适当放入具有祛湿除寒功效的中草药，如薏苡仁、山药、板栗等，可以起到辅助祛湿的作用;

2、食材：在做大锅前，可以适当用少量食材放入大锅内，如大枣、莲子、百合等。此外还可以适当放入少量香菇，以起到安神助眠的作用。同时也可以适当放入少许蜂蜜，以补充营养和能量;

3、油：在做大锅时，需要适量放入食油，如放入少量花生油或少量黑芝麻油，可以起到较好的润滑作用，利于食物的消化吸收。但不宜放过多食用油，以免起到相反作用，导致大锅内的食材丢失;

4、配菜：可以适当放入胡萝卜、海带、黄瓜、西红柿、香菇等蔬菜，补充机体所需维生素等营养物质。同时还可适当放入香蕉、苹果等水果，丰富膳食纤维，以起到促进胃肠道蠕动的作用，利于食物的消化吸收。

需要注意的是，在做饭时不建议使用大锅，大锅容易出现油炸，长期使用可能会导致摄入热量过高，引起肥胖。而且在做饭时，建议适量放入食物，不宜过多。