土豆发芽了之后还能吃吗

土豆发芽后不能食用。

土豆发芽会产生一种叫做龙葵素的生物碱类毒素，这是一种神经毒素，具有腐蚀性、溶血性和细胞毒性的生物碱，能够抑制胆碱酯酶的活性，高浓度下可麻痹呼吸中枢，严重者还会出现昏迷、瞳孔放大以及因心力衰竭而死亡的情况。因此，食用发芽的土豆会引起急性中毒，导致腹泻、呕吐、头晕、头痛甚至痉挛、呼吸困难等不适症状，需要及时就医进行洗胃处理。

如果误食了少量发芽的土豆，并且没有明显的不适症状，可以尝试使用手指刺激咽喉部诱发呕吐反射以排出未吸收的食物。

在日常生活中，应注意食物的新鲜度和安全性，避免食用过期或变质的食物，以免引起食物中毒或其他健康问题。同时还要注意个人卫生，饭前便后勤洗手，不吃生食或未经彻底煮熟的食物，减少感染风险。