八角：从郎中的草药箱，到奥司他韦原料

“那个是八角，不要吃”。小时候吃卤肉，总会不经意地吃到各种调料。形状奇特的八角总是最容易引起小孩子的兴趣。虽然明知调料不能吃，但是吸附满满卤汁的八角，气味独特，还带有甘甜，我总是忍不住放进嘴里尝一尝，等吃的满嘴苦味吐出来才肯罢休。

作为卤肉中不可或缺的材料，八角一直备受厨师和老饕的欢迎。南朝陶弘景所说：“煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香”。但是在抗击禽流感的时期，作为调料的八角，却超越厨房灶台，发挥了其更大的价值，这是怎么一回事呢？

什么是八角？

要了解八角的故事，我们要先从什么是八角开始说起。

八角，是“八角茴香科、八角属的一种植物”。它的果皮、种子和叶子都含有芳香油，可以用来制作化妆品、酒类还有食物等。八角的香气独特，味道甘甜，虽有药性，但对中国人来说，仍以食为先。炖、煮、腌、卤、泡，八角必不可少。

一些味道浓重的肉类料理，诸如：羊肉火锅、卤煮猪蹄等，八角总是可以让食物的味道由单纯的“酱制”升华成“酱香”。这是因为八角中有八角茴香油，它含有的八角茴香醚，是八角有特殊香甜味的主要原因，所以可以和许多菜品都可以搭配。除此以外，八角也可以直接被制成调味粉或者调味油等，使用更加方便。家庭料理常用的十三香中就含有八角粉。

八角虽然在中国人的餐桌上举足轻重，但是它的药用价值，也曾在特殊时期发挥了一定的作用。

八角是如何参与到“禽流感防治”中的？

2006年禽流感爆发的时候，给许多中国人带来了疾病防护方面的震撼。随着禽流感的扩散和加重，越来越多的人认识到，同样被称为感冒，流感的病症却截然不同，有些初期看似轻微的病症居然会发展到危及生命。于是，大家开始关注预防控制流感的方法，比如说煮八角水来预防流感。那么这种八角香料为什么会成为抗流感明星？

八角的果实中含有莽草酸的成分，而当时抗击禽流感的合成药物：奥司他韦的重要原料，就是莽草酸。正因为这个巧合，八角作为更常见的原料，被大家广为传播，认为对抗禽流感有奇效，一时之间，熬煮八角水成为预防禽流感的主要手段之一。

不过后来经过研究证实，熬制八角水，并不能直接杀死禽流感病毒。它虽然和杀死病毒的药物有同类成分，但是杀死禽流感病毒是一个复杂的过程，并非简单的原料就可以做到。但是熬制八角水这件事，却表明着中国人在面对大规模的疾病时，积极的防护心态和借助食物的“食补”观念。

同为调料的花椒，也一样有药用价值

对于爱吃四川火锅的人，他们一定对花椒不陌生。

作为麻辣火锅的必要调料之一，花椒在中国人的餐桌上也有着举足轻重的地位。虽然在最早的时候，花椒让人口舌麻痹的功能，让许多人避之不及。但是著名医药学家李时珍，“椒，纯阳之物……其味辛而麻，其气温以热”，为花椒定下了最佳身份，也因为它“益阳”的原因，顺利在各大食谱中施展身手。

进入现代以后，花椒的更多医药属性被挖掘了出来。它带有的A-OK山椒素的趋避蛔虫的能力，为其调料身份之外，增加了药用价值。用在中药中，花椒，有“杀虫、温中行气、逐寒止痛”的功能，并且花椒也可以帮助止呕吐，对蛔虫、血吸虫、胃寒腹痛等病症，都有积极的治疗作用。 

其实，日常生活中，除了八角和花椒以外，还有许多有药用价值的植物，比如有“镇痛、退热”功效的柳树皮、有“驱寒除湿、健脾开胃”功效的孜然和胡椒，还有“温补肾阳”的桂皮等，许多植物、调料都对人体有助益功效，大家在平常生活中也可以多多积累相关知识，合理食用调味品，为健康助力。

参考资料：

[1]《八角：从郎中的草药箱到奥司他韦原料 》.中国烹饪2019年4月刊

[2]八角茴香油的提取工艺及抗菌、抗氧化性作用[J]. 付敏东,李成欢.中国医药导报. 2011(34)

[3]小花八角果实抗氧化活性部位化学成分研究[J]. 刘婷婷,武海波,陈艳艳,隋先进,任晓倩,王文蜀, 董旭俊.中草药. 2014(05)

[4]花椒品种沿革及商品药材调查研究[J]. 刘飞,潘欢欢,梅国荣,陈林,陈鸿平,刘友平.中药材. 2016(07)

[5]花椒属植物的药理研究进展与展望[J]. 杜丽君,郑国华,牛先前.热带作物学报. 2013(05) 

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