三招，教你辨出霉变茶

　　受访专家：国际茶文化研究会副秘书长 姚国坤

　　山东读者陈先生问：以前一直以为茶表面有白毛就是发霉了，可最近有朋友告诉我，那可能是茶叶本身的“白霜”，想问问专家，哪些茶叶会有白霜？如何辨别茶叶是否发霉了？

　　国际茶文化研究会副秘书长姚国坤答：碧螺春、云雾茶、白毫银针等名贵品种的茶通常会有长白毛的现象，这是茶叶细嫩的缘故，而非发霉，通常被称为“白霜”。在普洱茶里，这个白色物质还有一个美丽的名字——“贵族之霉”。因为这是普洱茶饼自然发酵的结果，会让其口感更加醇和甘滑。白霜通常只会在茶饼表面均匀分布，而且白色物质的大小也比较均匀，不会集块。此外，还有一种现象跟发霉很像，那就是“金花”，它是益生菌冠突散囊菌生长繁殖产生的金色闭囊壳，常见于茯砖茶(黑茶类)。一般来说，茯砖茶中“金花”越多，品质越好。“金花”一般存在于茶饼，或茶砖的中心，呈金黄色，在茶叶里比较牢固，不会被轻易擦掉。如果茶叶储存不当，受到霉菌污染，也会产生“长白毛”的效果。霉变的茶叶白点分布不均匀，有较为明显的集块，且大小不一。

　　大家可以通过以下3个方法来辨别茶叶是不是发霉了。1.看颜色：正常的茶叶呈现的是茶的本色，光泽鲜润，而发霉的茶通常会出现黑点、白点等霉点。2.闻气味：正常的茶闻起来会有一股淡淡的茶香，而发霉的茶闻起来会有霉味或带刺激性异味。3.观外形：好的茶叶外观整齐，茶体结构紧实，叶间界面清晰明朗，色泽明亮。而霉变的茶叶外形松散，茶体本身会发黏，叶间界面也不够清楚，茶色发黑。▲