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科学家发现了新味觉

2017-12-07 10:10:03生命时报A+

  如果你总是难以抗拒面包、意大利面、炸薯条等高碳水化合物食物的诱惑,或许应怪罪自己的味蕾。此前公认人类有五种“官方”味觉:酸甜咸苦鲜,而澳大利亚一项研究却发现,人们拥有另一种味觉,这是一种针对碳水化合物食物的专属味觉。

  该研究由澳大利亚迪肯大学组织开展,共有34名成年人参与。研究人员发现,参与者的嘴巴能够辨别出面包、意大利面和米饭中的复杂碳水化合物,比如淀粉,由糖分子链构成,是饮食中的重要能量来源。也就是说,人的味蕾能辨别出“淀粉味”。研究人员还对参与者的“淀粉味”敏感程度、每个人碳水化合物及热量的总摄取量,以及腰围等进行了测定。结果显示,一些人能直接觉察出“淀粉味”,对这种味道最敏感的参与者吃淀粉类食物最多,例如面包与米饭,腰围更粗,也更容易肥胖。

  首席研究人员、拉塞尔·吉斯特教授表示:“多摄入富含能量的食物,是全球超重和肥胖人士不断增多的主要原因。而那些对碳水化合物‘味道’更敏感的人,体内可能有潜在的加速器,能够促进碳水化合物或淀粉食物的消化吸收。”



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