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选料
虾1斤,水发干贝300克,香菇200克,火腿100克,蚝油5克,高汤5克,料酒50克,白糖20克。
制法
1.将虾剁成虾胶,干贝撕成丝,香菇洗净切成丝,火腿切成丝。
2.用虾胶挤成鸡蛋大小的球,并在表面上粘满干贝丝,香菇丝、火腿丝,装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出。
3.坐锅点火,放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油,淋入蒸好的干贝虾球上即成。
特点
形似绣球,虾胶爽脆。
(实习编辑:巫景铭)
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