铁锅烩菜的来历

　　春坤山，位于阴山山脉中部，平均海拔2342米，年平均气温2.0－2.6度。这里四季温差大，冰冻期长，不利于多种植被的存活，在这一特殊环境中生长的蔬菜则有着极高的营养价值。因而，在夏秋之交，这里的人们都要尽可能的将一些收获的蔬菜晒干后储存起来，以备在漫长的冬季食用。在劳作季节为了节省做饭时间，人们省略了许多步骤，将主食与副食（菜）分先后一同放入铁锅中，以“烩”为主，“焖”、“炖”并举，既不同于东北地区“大鱼大肉”的烩、炖；也不同于华北地区的“贴饽饽”。冬季时，干豆角、干茄子等反季节“干菜”的加入更增添了这道北方农家菜的独特风味。

　　相传在秦朝时为修建长城，这一带曾驻守以大将蒙恬为首的十万大军。当时这里人烟稀少，缺粮短菜，将士们每日的伙食非常简单。只有吃好、吃饱才能保持良好的体能，使军队有更强的战斗力。负责粮草及后勤保障的官员、随军伙夫等人虽经多方努力，却始终无法作出让将士们可口、满意的饭菜来。一次，蒙恬巡查周边村庄，从当地几家农户做饭的方法中得到启发，回到驻地稍加改良，就形成了这种吃法的雏形，这种“一锅烩”的方法顺利地解决了十万将士的吃饭问题。

　　据传，秦朝当时对这种吃法曾有严格的“配餐标准”，以保证将士们吃到的饭菜口味相同。后来从北方各地征用的民夫、将士又将这一简单、美味的吃法带回故里，传入民间。虽经世事变迁，但这一吃法却经久不衰，广泛流传至今。

（实习编辑：巫景铭）