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水油皮:中粉140克,糖粉少许,植物油51克,水65克。
油酥:中粉80克,玉米淀粉18克,绿茶粉1大匙,植物油50。
制法
1.水油皮揉成光滑柔软面团,柔软的程度,就象耳垂一样,我是交给面包机揉的,15分钟。
2.油酥材料揉在一起后用手掌后部一点点向前擦,尽量将油酥擦匀,反复擦十来次吧,油酥做出来的软硬程度和油皮差不多,个人觉得,软点比较好包,也不容易破皮。
3.油皮和油酥搓成长条,分别切成12个小剂子。
4.油皮包入油酥,收口向下擀成牛舌状,由上而上轻卷成小卷。
5.卷好的小卷转45-90度角擀长再卷成圆筒。
6.将12个小圆筒拦腰切成两个,切口向下用手压扁包入馅,收口处轻轻捏紧后在手心滚圆。
7.如果要包成内酥的,就将剂子横过来压扁再包馅。
8.180度烤25分钟,后几分钟盖锡纸。
(实习编辑:巫景铭)
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