自制苦瓜料理 炒蒸凉拌轻松做

　　苦瓜虽苦，却可清热解毒，营养师说：“生吃的苦瓜要刮去内膜冰镇，增加脆感降低苦涩味。”做苦瓜封时肉馅别硬塞，以免炊蒸时绞肉膨胀撑爆苦瓜圈。

　　香酥苦瓜

　　材料：咸蛋黄2颗、苦瓜150克、虾米20克、葱1支、辣椒2支，白胡椒粉、米酒各少许

　　准备：咸蛋黄、虾米切末，葱、辣椒切丝。苦瓜对切去籽，以刨刀刨成薄片炸酥。

　　做法

　　将咸蛋黄、虾米炒至起泡，放入炸苦瓜片、葱、辣椒炒匀，以白胡椒、米酒调味即可。

　　凤梨苦瓜烧鸡

　　材料：腌咸凤梨150克、苦瓜100克、鸡腿肉180克、鸿禧菇50克、米酒少许、水200ml

　　准备：鸡腿肉切块。苦瓜切半去籽切块。鸡腿肉稍微炸一下捞起。

　　做法

　　腌咸凤梨加水以大火煮滚，放入炸鸡腿、苦瓜、鸿禧菇，转小火煮15分钟，起锅前淋米酒。

　　凉瓜沙拉

　　材料：苦瓜200克、美乃滋100克、洋葱末20克、柠檬汁1颗、虾卵5克、苹果半颗

　　准备：苹果切碎。苦瓜对切去籽、去膜，切成薄片。

　　做法

　　苦瓜片以冰水泡15分钟捞起沥干。美乃滋、洋葱、虾卵、苹果加柠檬汁拌匀，淋苦瓜片上。

　　苦瓜封

　　材料：虾米10克、葱1支、辣椒半支、苦瓜80克、猪绞肉50克、太白粉少许、米酒5ml、鸡蛋1颗、太白粉水少许

　　准备：苦瓜切约2公分厚圈，去籽。虾米、葱、辣椒切末。

　　做法

　　虾米、葱、绞肉、太白粉、米酒、蛋拌匀，摔打至有黏性，填入苦瓜圈，蒸15分钟取出盛盘，剩余蒸汁加辣椒、太白粉水煮滚勾芡，淋在苦瓜上。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）

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