清清淡淡有汤有菜

　　近年来有关老火汤是否破坏营养、是否会引起痛风的说法不绝于耳，老广们的饮食习惯也略有改变，不再是天天必有老火汤了。而且现代人工作繁忙，年轻夫妇煲老火汤的次数就更少了。但以广州的气候而言，真的是有点“无汤吃不下饭”的感觉，所以有时候稍微变通一下，做些有汤有菜的菜式，就能一举两得地享受美味、享受下班后的轻松生活。

　　“有汤有菜”的家庭菜式

　　●节瓜煲猪 + 蒜头豆豉炒猪肉

　　猪飞水，节瓜刨皮后切成大块，可放点干瑶柱或淡菜、蚝士钓味。把材料放进砂锅，加清水或蒸馏水完全盖过材料，大火煲至沸腾，转小火煲一小时。

　　收火后把猪捞起，切大片，用姜、蒜、辣椒、豆豉爆炒，勾个薄芡即可。

　　●鲈鱼骨娃娃菜汤 + 小瓜茶树菇炒鲈鱼片

　　鲈鱼一条起肉切成片，鱼片用油、盐、生粉腌一下备用。鱼骨煎香后溅水煮汤。煮鱼汤时水要少，多放姜丝。可在溅水前放两滴酒，使汤味更鲜。汤煮开后，放入洗净的娃娃菜，菜煮软后收火，吃时撒点胡椒粉。

　　云南小瓜洗净切片，茶树菇洗净飞水并沥干。姜蒜起镬，把腌好的鱼片炒至五成熟盛起，再炒小瓜和茶树菇，炒熟后倒进鱼片同炒，收火前加几滴豉油。

　　●苦瓜青滚肉片 + 白菜鸡蛋皮炒肉片

　　猪前腿瘦肉用盐腌十分钟，苦瓜用刨刀刨成薄薄的瓜青。放两片姜和清水煲瘦肉，腌过的瘦肉煲二十分钟左右就开始出味，这时把肉捞起备用。把瓜青倒进汤里，煮5分钟，断生即可，保持瓜青的青绿。此汤比较清淡，可放点鸡粉调味。

　　把鸡蛋煎成蛋皮，把煲过汤的瘦肉切片，用青菜炒过，又是一个简单美味的家常菜。

　　●萝卜牛汤 + 牛肉焗饭

　　把牛多胶质的嫩滑部分切出备用。其余的牛飞水，白萝卜去皮后切大块，陈皮洗净泡软，把材料放进砂锅，煮开后转小火煲一个半小时。

　　牛切出的部分，切成肉片或肉丝，用油、盐、生粉、姜丝、蒜茸腌一下。米饭煮至快干水时，把腌好的牛肉丝放在饭上面，盖上盖子。饭煮好时，牛肉也熟了，肉味渗进米饭，吃起来很香。

　　●虫草花炖鸡汤 + 冬菇蒸滑鸡

　　活鸡一只剖净，把鸡腿、鸡翅斩下备用。鸡身放进炖盅，虫草花洗净放进去，再放两片姜，倒进蒸馏水，盖好炖盅盖子，隔水炖一小时即可。

　　鸡腿和鸡翅斩成块，用油、盐、生粉腌一下。冬菇用温水浸泡至软，一分为二，用糖、油、生粉捞一下。黄花菜和红枣用清水泡软。把冬菇、黄花菜、红枣和一块拌匀。隔水蒸十分钟即可。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：袁佩琪）

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