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猪蹄膀350克,光母鸡500克,火腿二脘100克,水发香菇10克,熟笋50克,冰糖1克,盐1克。
制法
1.将母鸡洗净,猪蹄膀洗净去毛渣,放冷水锅中烧开,捞起后再刮洗一次。
2.熟笋和香菇均切成薄片。
3.火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克,煮至五成烂时,捞起横划几刀,再放回砂锅内,加入鸡、蹄膀和水(淹没为好),用旺火烧开,撇去浮沫,改换小火炖到鸡有五成烂时,放笋片、精盐和冰糖,继续用小火炖至透烂。
4.然后将香菇片放入,转用旺火烧约1分钟,取出鸡、蹄膀和火腿,整齐地排放在场盆内(分别排列,突出三色),用香菇片在上面摆成花瓣形,浇以锅中汤汁即成。
提示
1.猪蹄和火腿蹄都必须先用温开水或淡碱水洗净污油,鸡去除血水洗净,成菜后鲜味纯正。
2.用砂锅加热,文火煨炖,保持原汁原味。
特点
原锅上桌,揭盖时,香气扑鼻。火腿金红,猪蹄玉白,鸡皮微黄,汤浓似奶,蹄肥不腻,咸鲜味美,有火腿肉的特殊芳香。
(实习编辑:巫景铭)
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