潮流美食：尼罗河畔旖旎“食”光

　　历史长河给文明古国留下来的除了悠久的文化，还有数不清的美食佳肴，有些还伴随着古老的传说。埃及正是如此。

　　阿斯旺的餐厅一般位于火车站前、市场上和尼罗河畔。特别是市场和火车站前有许多花10元左右就能吃得饱的小餐厅。在市场内，有一家名为马斯里的较高级餐厅，那里的菜肴品种丰富，有烤肉、鸽子肉和甜点等各式埃及特色菜。位于尼罗河畔的阿斯旺之月餐厅是一家像尼罗河上游船一样面向观光客的水上餐厅。餐厅布置得极有情调，供应啤酒、葡萄酒。

　　若想尝一尝中东的考夫特肉肠，不妨去光临一次位于火车站南侧的麦迪纳餐馆，那里有地道的考夫特烤肠，以及沙拉、煮素菜、米饭等，环境也不错。

　　“最好吃的是妈妈煮的菜”

　　吃是埃及人生活里的大事件，他们非常重视家庭用餐，说“最好吃的就是妈妈煮的菜”。在不同的宗教节日里埃及人有不同的节日食品，如斋月里要吃焖蚕豆和甜点;开斋节要吃鱼干和撒糖的点心;闻风节吃咸鱼、大葱和葱头;宰牧节要吃烤羊肉和油烙面饼。

　　埃及菜中大量使用香料和油，在开罗最令人欣喜的是埃及锦葵汤，尤其是在肠胃不适的时候。埃及尼罗河两岸的田野里时常会看到一片碧绿的锦葵，把叶子洗净晒干，然后把叶子切成细碎的样子，与羊肉、鸡、大米等一起煮汤，煮好的锦葵汤，浓绿黏糊，十分鲜美。有时候再加上奶油烧蒜。

　　羊肉的多种吃法

　　烤全羊是阿拉伯国家的一道大菜，是在婚庆喜筵和款待嘉宾时最名贵的珍馐。埃及人喜欢用香料把洗剥干净的小羊羔周身涂抹一遍后再放入调料中，在羊肚子里填满大米、松子和杏仁，然后放进制作的大烤箱内烤数小时。熟后，取出整羊，使其趴卧于大盘的中央，再把肚内的米饭和果仁掏出，置于四周。四溢的芳香，脆嫩的羊肉，令人垂涎欲滴。在宴会上，会由厨师操刀，当场切羊肉给客人，气势十分豪迈。

　　在街头小吃店和大型招待会上，常竖立着一种U型柱状电烤炉，中间有一长金属棍，新鲜的羊肉裹叠在棍上，形成一个厚厚的肉柱。金属棍缓缓地不停转动，油水不时下滴吱吱作响，厨师站在一旁，用锋利的长刀把外层烤熟的羊肉一片片削下，放入盘内。另一盘内盛放着已切口的小圆饼。厨师将羊肉塞入饼内，再放进一些切细了的洋葱、西红柿等。浇上调料，便成为快餐夹肉饼。据说这种烤法源于古代战场上无锅烤肉，战士们用战刀挑着肉烧烤的传统。

　　蚕豆的故事

　　说蚕豆是埃及的“国菜”，一点也不为过。埃及人吃蚕豆的花样很多，最常见的有4种，焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆和焖豆芽。焖烂蚕豆是一种最普通的、带有浓厚辣味的小菜，制作的方法也简单：将蚕豆挑选干净，放在锅里，加入适量的水，放入大蒜、洋葱，搅拌一下，然后放在文火上彻夜蒸煮。食用时，加些新鲜的柠檬汁、橄榄油、奶油或黄油和嫩绿的香菜叶，有时放上奶和煮鸡蛋等一起捣碎拌匀。焖烂蚕豆和牛奶，几乎是埃及人早餐中不可缺少的食品，尤其是在冬天和斋月里，更受欢迎。

　　蚕豆不仅是餐桌上的主要菜肴之一，而且在民歌、格言、谚语中也经常出现。埃及谚语说：“他就像没有加盐和油的过夜冷蚕豆”。言下之意是平淡无味，令人厌烦。格言：“每粒被虫蛀了的蚕豆,都有它特地要买的人。”意思是说一货有一主，各有其自己爱好的。

　　埃及特色大饼、面包和考谢利

　　大饼被埃及人称之为“欧希”意为“生活、生命”。它由面粉加盐和水发酵后烘成，呈扁圆形。主食面包呈长条状。埃及制作大饼的历史已有数千年之久，居民一日三餐不可无大饼或主食面包。大饼和主食面包的价格十分低廉，每个重约150克，售价仅合人民币0.12元。

　　埃及的街上，“考谢利”店随处可见。“考谢利”是埃及特有的，从尼罗河三角洲南部到卢克索都有这种小吃。吃的时候，根据个人喜好加入适量由醋和辣酱制成的调料。加入调料之后，“考谢利”就成了辣味的了。一般加一勺调料，但这也因人而异。也可以让人加上一些炸圆葱和豌豆等，圆葱的口感很不错。在“考谢利”上放上许多作料带出店吃也是很好的，放上些谢瓦尔曼、香肠……

　　“吉尔吉尔”和“女人的眼睛”

　　埃及人最喜生吃蔬菜。生菜、洋葱和“吉尔吉尔”是埃及古老的蔬菜。埃及生菜呈圆球状，它个儿大，叶长，清脆鲜嫩，埃及人把它当水果来吃。洋葱在古代治疗建造金字塔的民工腹泻中，起过重要作用。“吉尔吉尔”的茎和叶皆小，看似野菜，略带苦涩，可生吃或做泡菜。在古埃及壁画上生菜和“吉尔吉尔”是献给生殖女神的贡品，据说它们有促进男人生殖能力的功效，尤其是“吉尔吉尔”。

　　埃及人尤其嗜好甜食。有一种甜食看着像炸丸子，名字叫“法官的美食”。顾名思义，连法官都喜欢的美味，其好吃程度可想而知。尝一口，外焦里嫩，不油不腻。

　　最让人难忘的是“女人的眼睛”，不但味道好，名字也新鲜。问当地人为何这么叫，多数人说不出所以然。仔细看，“女人的眼睛”形状果真跟人的眼睛差不多，还颇有几分迷离和妩媚。

　　“库纳发”是埃及人请客吃饭时必备的食品，将白面加水，调成面糊。把大盘子或平底锅放在火上，把调好的面糊放在漏勺里，端起勺把震动，摇晃，使面糊从勺孔中成丝落下，落在加热的平底锅上。锅底上要先放好奶油，将面丝在锅上煎到微脆，这就制成了“库纳发”。做得更精致一些的，那就要在它们每层之间，放上榛子、花生、胡桃粉和糖，一层层叠放，直至锅沿为止，再在上头加奶油，用微火煎熟，若无烤箱，就在锅上翻一下，煎另一面。煎好冷却后，再加糖或蜂蜜食用。吃的时候，还可以洒上一些蔷薇水，味道好极了，又脆又香。

(实习编辑：张曼)