嗅气尝味鉴别常见药材

　　甘草

　　甘草有特殊的甜味，主含甘草甜素，为甘草的甜味成分，也是甘草的有效成分之一。1：20000的甘草甜素水溶液仍有甜味，说明甘草以味甜为好是有科学依据的。

　　熊胆

　　口尝味苦回甜，并有清凉而持久的钻舌、窜喉感，嚼之不粘牙。其他动物的胆仁苦腥既无清香味，也没有回甜、清凉、窜喉、钻舌感。

　　牛黄

　　口尝或用舌尖舔之，味先苦而后转甜，有清凉感直达舌根及喉部，久含皆然。嚼之不粘牙，慢慢溶化而无残渣。黄色挂舌不落。而用大黄、黄连粉、鸡蛋黄浸胆汁并染色制成的伪品一般都是味苦不回甜，无清凉感。

　　五倍子

　　含五倍子鞣质60%～70%，口尝五倍子，其鞣质可与口中唾液的酶等成分结合而沉淀，而使唾液失去润滑性，并能引起舌的上皮组织收缩而有干燥的感觉，故有涩味。

　　丁香

　　经验认为香浓郁，味辛辣微麻舌者为优。丁香含丁香油15%～20%，丁香油的成分主要为丁香酚，有香气及辣味，是丁香的有效成分。

（实习编辑：朱燕梅）