白果，是食物也是药物

　　白果营养丰富，品味甘美，其果仁含有多种营养元素。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症、脑供血不足、抗衰老等功效。经常食用白果，可滋阴养颜抗衰老，延年益寿。不过，白果有小毒，中毒时可出现头痛、发热、惊厥、烦燥、呕吐、呼吸困难等表现。所以，不宜多食、常食，也不可生食，即使熟食，每次以服10～15克为宜，否则易中毒。5岁以下小儿尤应忌食白果。

　　可将白果制成各种药膳。书上已经记载的有：诗礼银杏、腐竹白果粥、白果炖鸡、白果鸡丁、白果蒸鸭、无芯糖白果、白果棕子、蜜汁白果、白果仁蒸饼、白果什锦圆糕、白果月饼、白果西谷米、白果腊八粥、白果粥、白果干酪、白果罐头、白果酒等。此外，民间有白果莲子汤、鸡蛋白果豆腐、白果羹等白果食品，都是独具风味的美味佳肴和药膳。

　　药膳方

　　艾煨白果：鲜白果10个，陈艾5克。白果煨熟去壳以仁，陈艾捣细，同适量米饭混合作团，将白果捏合其中，外用菜叶包裹，放火灰中煨香。只取白果食之。每日2次。适用于肺部虚寒喘咳者。

　　烤鸡蛋白果：白果仁2～4粒，研成细末;鸡蛋1个，将一端敲破呈一小孔，将白果粉末装入蛋内，放在火上烤熟。每日服2～3次。适用于小儿脾虚腹泻。

　　白果炖鸡：白果仁、莲子各15克，糯米50克，胡椒3克(略捣)，乌骨鸡1只。鸡去毛和内脏，洗净，将各物装入鸡腹内，外以线缚定，加水适量，用小火炖至烂熟，调以食盐，空腹食之。亦可佐餐用。适用于身体虚弱、气血不足、少食体倦、带下色白者。

（实习编辑：黄展伟）