阿胶糕为什么要冷却12个小时

阿胶糕为什么要冷却12个小时？阿胶糕冷却8~10个小时才能切，由于阿胶糕中含有较多的胶质，刚做出来的阿胶糕质地非常软黏，甚至出现不成型的现象，无法完成切片，因此需要冷却一段时间才能将凝固的阿胶糕进行切片，在冷却的过程中，可以放入冰箱冷冻或冷冻，以免阿胶糕融化掉。

阿胶糕的质地非常软，在熬煮的过程中，不要添加太多的水或者是黄酒，如果不小心放入太多的水，可以多熬煮一会，等锅里的水分蒸发干之后，阿胶糕会变得黏稠一些，更硬一些。若煮出来的阿胶糕非常软，需要放置在冰箱里冷冻，连续冷冻10~12小时，阿胶糕就会慢慢变硬了。

好一点的阿胶糕，应该是没有任何胶状物质的，这说明阿胶糕没有添加明胶和防腐剂以及凝固剂，如果处于夏季高温的话，阿胶糕是独立包装，建议将阿胶糕放入阴凉处保存，避免阳光照射，或者直接将阿胶糕放入冰箱冷藏。

阿胶糕遇到高温后，会出现变软的现象，若是刚买回家的阿胶糕，可以放入冰箱冷冻一会食用，如果是保存时间太长导致的变软，则不要再继续食用了。