水果烂了一部分还能吃吗？当心中毒、致癌！

水果烂了一部分，扔了又觉得可惜，人们通常会把烂掉的那部分切掉，然后把剩下“好”的部分接着吃。但是，烂了一部分的水果去掉坏的部分，吃下去真的好吗？

水果腐烂部分超过1/3最好别吃！

相关研究表明，出现霉变腐烂的水果，各种微生物会在腐烂的水果里不停繁殖，尤其是真菌。它们在繁殖过程中会产生大量有毒的物质。而这些有毒物质会从腐烂的部位，通过果液渗透到没有腐烂的部分，从而使没有腐烂的部分也能含有微生物的代谢物。

人吃了腐烂的水果，这些真菌毒素会让人发生恶心、呕吐、头痛、头晕、腹胀等症状，严重的还会有抽风、昏迷，甚至会危及生命。在有毒物质里对人体健康威胁最大的就是展青霉菌，它对人的神经、呼吸、泌尿等系统都会造成危害，而且还有很强的致癌作用。还有水果中含有的硝酸盐，在腐烂之后还会变成有毒的亚硝酸盐。

就算你把腐烂的部分去掉，自认为很安全了。可是霉菌中产生的展青霉素还是会扩散到其他的部位。所以，站在健康的角度出发，腐烂的水果还是最好不吃的好。吃水果最好选择肉质鲜嫩，色泽光亮，新鲜的水果。如果遇到有小斑或者是少量的虫蛀水果，最好用刀挖去虫蛀，最好超过一厘米部分。

如果遇到腐烂、虫蛀面积超过水果的三分之一，建议最好还是送其入垃圾箱。因为腐烂的水果，细胞的损伤会导致很多营养物质流失，从营养角度上考虑，也是没有必要食用的。

这两类水果最好短时间内吃完

1.磕伤碰伤类

很多同志可能会问“那因为机械性损伤而导致细胞破损，细胞质溢出的水果，还能不吃呢？”水果多数比较柔软，难免会被磕着碰着，这些纯属碰伤的水果，会给人们带来感官上的不悦，如果能在短时间内吃完，其实这类“颜值”的水果并不会影响到我们的健康。

2.低温冻伤类

有些人习惯将水果放入冰箱，时间一长，这类水果就会出现低温冻伤的现象。例如将香蕉长时间放在冰箱后，果皮会变黑，这是由于香蕉皮中的聚苯氧化酶将香蕉中天然存在的酚类聚合成一种多酚，它类似于人体皮肤的黑色素物质。

另外，水果的果皮细胞膜被破损了之后，释放出来的多巴胺，也会在氧化酶的作用下与空气里的氧发生反应生成棕色的物质。这样的水果会变得又黑又软，就不堪食用呢。

冻伤和碰伤的水果都是由于细胞的破损，如果并没有产生细菌，这类“坏”水果也是暂时安全的。但是，如果细胞破损，细胞中的氨基酸、糖和无机盐会给致病微生物，特别是真菌的生长提供“温床”，被霉菌侵入的水果，最好还是弃之。

一般来讲，糖类，水分高的水果最容易长霉菌。其实，不想吃霉变的水果，最简单不过是少买点（不要人少，还买一箱），不要放置太长时间。可以选择少量，多种类水果放在家里。