肉眼可分辨粉藕和脆藕？专家称不靠谱

　　湖北人喜欢吃藕，但藕有脆藕、粉藕之分，适合做不同的菜式。那么如何分辨脆藕、粉藕呢？网友们给出了诸多方法，但在前日举行的全国水生蔬菜保鲜加工技术与产业化研讨会上，专家表示这些分辨方式不靠谱。

　　据记者了解，目前网上关于区分脆藕和粉藕的主要方式包括：看藕孔多少，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔；看藕丝多寡，藕丝多为脆藕，藕丝少为粉藕……对此，华中农业大学食科院副教授严守雷表示，这些判断方法没有科学依据。“藕的粉、脆性质，是由表皮细胞壁的质地决定。”严守雷介绍，在加工加热过程中细胞壁被降解即是粉藕，没有被完全破坏的则是脆藕。另外，藕表皮细胞壁内果胶酸的含量和种类也对藕的粉、脆有重要影响，“藕的粉脆与藕孔和藕丝的多少没有必然关系。”他表示，虽然通过肉眼很难区别粉藕和脆藕，但他们也在尝试研制一种检测试纸，将来有可能通过一滴藕汁就能辨别两者。

　　据悉，目前有专门的粉藕、脆藕品种。另外，藕的粉、脆性还跟种植地点有关，生长在湖里的多属粉藕，长于塘里的多是脆藕。