小龙虾有很多莫须有罪名

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授　陈舜胜

　　时值小龙虾上市季节，不少虾馆甚至推出了“全虾宴”，引得食客味蕾大振。然而，一则“24岁产妇疑因吃小龙虾生命垂危”的新闻，让人们不禁一惊。关于小龙虾的传言非常多，《生命时报》求证水产专家给您科学解答。

　　传言一：小龙虾是为消灭尸体，基因改造引进的。市场上常见的小龙虾，又称克氏原螯虾、红螯虾、淡水小龙虾，虽然是深受国人喜爱的美食，但它并非原产于中国。陈舜胜指出，小龙虾原籍在美洲，美国路易斯安那州就盛产，1983年还成为该州的代表动物，也是当地居民常见的美食。100多年前小龙虾被引入亚洲，20世纪30年代，再从日本引入中国，当时是作为牛蛙的饵料使用。而克氏原螯虾生性凶猛，繁殖快，作为外来物种入侵，迅速挤占了中国原有虾类生存空间，成为目前产量最高、最具食用价值的淡水龙虾品种。网上传闻“小龙虾是日军生化部队基因改造后，为处理尸体引进”的说法并无历史依据。

　　传言二：小龙虾喜欢污水，专门吃垃圾。民间有说法：“小龙虾喜欢在污水中寄生，吃腐烂的动植物尸体。”陈舜胜解释，事实上，无论是小龙虾还是螃蟹，它们都以小型水生昆虫、水草为食，也摄食腐烂的动物。正因为食性广泛，小龙虾对环境的适应能力很强，能够在污水中生存，但这并不意味着小龙虾天生就喜欢臭水沟。近日，南京大学生命科学学院副教授黄成进行了“龙虾实验”，结果证实，小龙虾更倾向选择干净的水质，但因为干净纯水中生物较少，所以轻微的无公害污水更适合小龙虾生存。而真的污染水质只会让小龙虾生存率降低，生长缓慢。虽然小龙虾食用腐烂食物，但是其强大的胃受力能够迅速分解有机物的毒性，随粪便排出体外，并不会因食用垃圾而在体内囤积毒素。

　　传言三：小龙虾重金属超标。因为环境污染，很多海鲜都因“重金属超标”为人诟病。但陈舜胜表示，因为小龙虾以水草、藻类、水生昆虫为食，而这些食物中能够携带的重金属含量是非常有限的，且生长期通常为一年左右，因此难以富集大量重金属。反倒是位于食物链最顶端的大型鱼类，往往是重金属污染的主要受害方。另外，一旦受到重金属污染，小龙虾会生长缓慢，外壳变异，直接影响外观及市售。因此，养殖者也会主动避免污染，采取人工淡水养殖。小龙虾体内的重金属主要富集在虾线、头部、内脏及外壳，这些部位并非是人们喜食的部分，小龙虾生长过程中又不断脱壳，所以重金属中毒的可能性不大。

　　传言四：吃小龙虾会得肺吸虫病。肺吸虫病，顾名思义，是一种喜好在人体肺部寄生的吸虫，一旦感染，就容易引发咳嗽、胸闷等症状。近年来，确实曾有因食用小龙虾后感染肺吸虫病的报道，让喜爱小龙虾的食客心有余悸。但陈舜胜指出，因吃小龙虾感染肺吸虫病只是偶然事件，淡水的虾、蟹均易感，小龙虾并非典型宿主。所以，为安全起见，小龙虾应该高温100度蒸煮10分钟，这样处理后，肺吸虫等寄生虫就可以被杀死。而网传“洗虾粉会导致横纹肌溶解症”并没有确凿根据，因为洗虾粉的主要成分是草酸，并不具备肌溶解的功能。

　　传言五：只有中国人才吃小龙虾，外国人不吃。很多人以为小龙虾只是中国人的宵夜美食，事实并非如此，外国人同样爱吃小龙虾。从小龙虾的出生地可以看出其国外历史更为悠久，在每年的3~6月，美国各地都会举办各具特色的小龙虾节。外国人对小龙虾的喜爱程度丝毫不亚于国人。陈舜胜表示，小龙虾易养殖，产量高，消费量大，在各国都受到欢迎。仅湖北一省份，2015年出口小龙虾就超过3亿美元。小龙虾还出口欧洲、美洲各国，也出口日本。

　　陈舜胜最后提醒，选购时，一定要挑选个头大的小龙虾，这样的虾肉成熟充分。清理小龙虾时，除了虾头和虾壳外，还要除去虾线。最重要的是，要保证高温煮透，温度和时间达不到要求可能藏有病菌。