39发言人：研究发现减肥新理论 吃太甜导致过度饮食

　　圣诞、元旦后，农历新年很快接踵而至，人们的腰腹可能因为过度饮食而膨胀。是因为意志不坚定、看电视的影响抑或其他原因？根据美国加利福尼亚大学(the University of California)的临床教授罗伯特·卢斯蒂格(Robert Lustig)的全新理论，“好吃”可能根本不是你的错，而是因为吃了太多糖分惹的祸。卢斯蒂格教授指出，真凶是一种名为瘦素(Leptin)的荷尔蒙，它是一种调节食欲的激素。瘦素和胃饥饿素(ghrelin)是人体两种有关饥饿的荷尔蒙，其中瘦素的作用是抑制饥饿，胃饥饿素则激发饥饿。当你已经摄入足够食物，脂肪细胞会释放瘦素，令脑部发出停止进食的信号，控制饥饿感。然而，甜食会影响这个过程。

　　饥饿荷尔蒙

　　多年来科学家认为过度肥胖可能是因为身体缺乏瘦素导致，因为瘦素水平达不到足够，因此胖子的大脑接收不到已经饱了的讯息。然而，新的研究结果显示，胖人体内实际上也有很高的瘦素，瘦素跟体重成正比，然而，他们的身体却能“抵抗”瘦素，即原本大脑中记录瘦素代表信息的细胞，不再能够解读这种激素传递的肠胃已饱的讯息，反而认为这是饥饿的信号。

　　因此，大脑会应急式释放身体缺乏能量的信号，触发对高脂肪、高糖分食物的食欲，因为这类食品能够快速补充能量。与此同时，身体会进入节能模式，压抑站立和走动的欲望。这时，食欲之强烈将是人体无法抵抗的，因为瘦素的作用本是令大脑释放多巴胺，抑制进食的满足感。但如果身体抵抗瘦素，无论你吃了多少，食物的美味感始终不会停止。卢斯蒂格教授认为，这就是胖子为什么无法停止进食的原因。

　　糖分会欺骗大脑

　　科学家曾无法找到为何有的人的身体可以阻碍瘦素发生作用。但卢斯蒂格教授和他的团队已经找到原因，通过不断重复的人体实验，他们发现食谱中过多的糖分是罪魁祸首。高糖分令荷尔蒙含量飙升，这样糖分才能被清理出血液，储藏成为脂肪。在高糖分食谱作用下，如果胰岛素(insulin)不断飙升，就可能出现一种被称为“抗胰岛素”的状态，即人体细胞由于过多与胰岛素接触，从而丧失了对其的反应。

　　卢斯蒂格教授认为，抗胰岛素会引发抗瘦素，但是如果降低胰岛素水平，同样可以提高人体感知瘦素的能力，从而抑制饥饿，控制食欲。他认为，全球15亿肥胖人口遇到的问题都是源于糖分引起的抗瘦素状态。在他的实验中，受测者服食降低胰岛素的药物并实现降低胃口的目标。通过改变生活方式也能起到同等效果——尤其是降低日常饮食摄入的糖分。

　　卢斯蒂格在分泌学理论和临床两方面都颇有成就，他通过实验发现，下丘脑(hypothalamus)受损的病人始终无法减肥，即使他们每天只摄入500卡路里同样会变胖，而一天只吃500卡热量食物几乎可以说是挨饿状态。他的研究也发现，瘦素和胰岛素的作用过程是错综复杂的，但都与大脑中同一个部位有关——下丘脑。

　　甜食让人越吃越多

　　如果你原本已经微胖，高糖分食物会诱发抗瘦素状态，这是因为糖分会令胰岛素飙升。瘦素可以激活生化反应，将“饱足信号”送到大脑，但胰岛素则会阻碍这种信号传送，造成抗瘦素状态，大脑无法解读瘦素包含的信号，进而使身体得不到满足感，怎么吃都不饱，因此导致无节制摄入高脂肪、高糖分食物。

　　更糟糕的是，在健康人体之中，瘦素的其中一个功能是提示大脑减少胰岛素的产生，其方式就是降低食欲减少食物摄入，从而令身体无需产生更多胰岛素来处理食物。但如果体内胰岛素含量过多，导致抗瘦素，胰岛素水平就越继续提高，带来恶性循环。卢斯蒂格博士相信，高糖分食物不断刺激胰岛素产生，抗胰岛素性的蔓延，导致如今吃一匙糖产生的胰岛素，比30年前多了一倍。

　　抗胰岛素性极其常见，已经影响到绝大多数肥胖人群，甚至40%的正常体重者也存在这个问题，因为他们摄入糖分太多、吃面粉、面包、米饭等含纤维的食物太少。抗瘦素问题，也造成体重问题日益严重，卢斯蒂格博士说：“丰满的人可能只有一点耐瘦素，但病态过度肥胖的耐瘦素程度很深。”