南京市场现明胶鱼翅 店家称口味跟真的一样

　　近来，“鱼翅该不该拒食”的话题在微博上引发口水大战。然而一波未平一波又起，更让人关注的，是市面上销售的鱼翅，其中竟然不乏“假鱼翅”以及“三无”人工鱼翅，被酒店以几十元价格购买后，转手变成数千元的高档食品出售。最近，记者走访发现，南京市场也有“假鱼翅”在公开销售，主要成分有的标注为“鱼胶”，有的标注为“食用明胶”，多销往饭店。经过简单的烹饪，这种假鱼翅的确能以假乱真。有厨师透露，目前国内鱼翅市场鱼龙混杂，常有以次充好甚至以假乱真的现象，但售价往往高昂，普通消费者难以辨识。

　　媒体曝光

　　食用明胶合成“山寨鱼翅”

　　鱼翅是中国传统的名贵食品之一，以鲨鱼的鳍制成。根据取翅鲨鱼和取翅部位的不同，鱼翅的价格悬殊。

　　然而，近来多地屡屡曝出鱼翅市场混乱的现象。广州、济南等地不少酒店鱼翅菜品价格差别巨大，从每斤几十元到数百元不等。价格乱象背后，一条售卖人工合成鱼翅的黑色利益链逐渐显现，无生产日期、无检测合格标志、无进口标志的“三无”人工鱼翅，被酒店以几十元价格购买后，转手变成数千元的高档食品出售。业内专家认为，长期以来消费者对鱼翅营养价值的认知也存在误区，即使是真鱼翅，其营养价值也仅相当于“猪蹄”“鸡皮”，不健康的鱼翅消费观当休矣。此外，郑州、合肥等地也相继曝出当地有明胶合成的假鱼翅流往饭店的消息。

　　记者调查

　　假鱼翅80元一斤，卖给饭店

　　几天前，记者来到南京下关惠民桥市场，这里有不少燕鲍鱼翅店。走进其中一家，不到20平方米的门面房里堆满了各种散装的海产品，其中以干鱼翅为主。鱼翅被装在不同的透明塑料袋中，上面标着尺寸，有大有小，最大的有五六十厘米长，颜色也不一样，有的呈白色，有的是淡黄色，闻起来有股鱼腥味。

　　店员热情介绍称，鱼翅的价位是根据品种来定，最便宜400元一斤，最贵的超过2000元。老板称，南京本地很多酒店都从他这里进货，保证是真货，至于这些鱼翅的来历，他说多是产自国外，具体不愿透露。

　　当被询问是否有低价的鱼翅时，店员起初支支吾吾。记者指着店的角落里有成堆的袋装食品询问是何物，老板称那是合成加工制成的鱼翅，并非真的鱼翅。只见包装内的食品呈黄色透明粉丝状，包装正面没有产品名称，只有日文以及一条鲨鱼的图案，包装的背面则标的是“合成淀粉丝（请勿素食）”，配料中写着绿豆粉、海菜粉、鱼胶和香料，可烹饪美汤、佛跳墙，或凉拌、火锅、鱼翅羹等。制造商标注是台北的一家企业，销售商则是福州一贸易商行。店员称，一袋500克左右，售价80元。

　　老板称，这种“山寨鱼翅”也有饭店会进购，其中还是大型酒店，“至于他们到底怎么用就不清楚了。”不过店员私下透露，“做成什么样要看厨师手艺了。”

　　“如果是买回家自己吃，不建议你买这个。”老板建议称，他们也从来不吃这种合成鱼翅。

　　仔细查看这包假鱼翅的包装，正面日文的意思是“鱼翅针”，没有标注中文。此外，虽然包装背面印有“QS”标志，但根本看不到生产许可证号，在QS网站查询制造商以及销售商的信息也均查不到。更令人惊讶的是，生产日期是2010年1月，保质期两年，早已过期。

　　记者随后又走访了另几家鱼翅店，有一两家店也在卖假鱼翅。一家店的老板称，真的鱼翅分等级，假的也不例外，他称记者之前买到的这包算是低档的。说着，他从柜台上取出一包“合成翅针”，也是呈黄色透明粉丝状，记者看不出两包有何区别。老板解释称，自己家的这款假鱼翅“两头尖”，做出来的口味更好，几乎跟真的没两样，价格也比一般高不少，有酒店会到他这里进货。记者看到，其主要成分是明胶和海藻酸钠，QS标志可以查到，产品的主要类型就是仿生食品。

　　假鱼翅羹“酒席中比较常见”

　　记者从市内多家酒楼、酒店了解到，目前鱼翅汤价格差异较大，一些星级酒店的鱼翅汤标价四五百元，一般的海鲜馆、精菜馆等酒店，价格一般在300元上下。一些中小型饭店内也供应鱼翅，价格在100元左右。

　　市民王小姐称，她曾经吃过“特价”鱼翅，只要58元一盅，“吃起来像粉丝，也不知道真的假的。”

　　据知情人士透露，一些中低档餐馆、酒楼为了提升菜品规格、降低成本，采用假冒鱼翅冒充真鱼翅出售。用这些合成产品做成鱼翅羹在酒席中比较常见，稍微高档点的店也不排除用真假混合方式掺杂进行，这类产品经过厨师烹调摇身一变被端上餐桌时，不常吃海鲜的消费者从口感上根本无法判断。

　　另据了解，一些低档酒店也会从网上进干货。记者网上查询后发现，确实有不少卖合成鱼翅的店铺，价格多很低廉，一包的价格也不过40元左右。除了合成鱼翅，比如像素鲍鱼这类的合成海鲜网上也有售。