大蒜剥开有白色斑点一般是不能吃的。

白色斑点是真菌感染的迹象，食用可能会引起胃肠不适甚至食物中毒。此外，这些斑点还可能掩盖了腐败或其他质量问题，如果不及时处理，会导致整个大蒜腐烂。出于食品安全考虑，建议不要食用带有白色斑点的大蒜。

如果白色斑点数量较少且仅限于单个鳞片，则可能是由于储存不当导致的氧化或损伤，而非真菌感染，可酌情食用。

在储存大蒜时，应将其放在干燥、通风良好的地方，并避免直接接触阳光。如有发现异常现象，应立即停止食用以确保食品安全。