山药切开有斑点时，应观察斑点形态、气味等是否异常，并测量山药表皮温度是否正常，以判断能否继续食用。

山药切面有斑点可能是储存不当导致的氧化反应，也可能是霉变的表现。如果只是轻微氧化，没有其他不良症状，则可以食用；但若是发生霉变则不建议食用，以免引起腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。

若山药出现黑褐色或绿色斑点且伴有异味，则通常表明其已经发生了腐烂变质，此时不能食用，否则可能引发食物中毒。

在处理山药之前，应确保其外观无异常，并采取适当的储存措施，如将切好的山药浸泡在盐水中，以减少氧化风险。此外，在购买山药时，应注意选择新鲜、无损伤的产品，以降低潜在食品安全隐患。