临床上并没有明确说明哪些蔬菜与鹅蛋不能一起炒。但一般不建议鹅蛋与寒凉的蔬菜、辛辣刺激性的蔬菜以及富含纤维素较多的蔬菜等一起大量食用。

1.寒凉的蔬菜:如苦瓜、冬瓜、空心菜、雪梨、茭白等,因为这些蔬菜性质偏凉,而鹅蛋也属于较为滋补的食物,如果过多进食可能会导致胃肠道受到刺激,引起腹痛、腹泻等症状。
2.辛辣刺激性蔬菜:如韭菜、蒜苗、洋葱、辣椒等,由于此类蔬菜味道较辣,会降低鹅蛋的鲜味,且影响口感,因此不建议一同食用。
3.富含纤维素较多的蔬菜:如芹菜、菠菜、油麦菜等,其中含有大量的膳食纤维,不易被人体吸收,若大量同食会影响机体对蛋白质的吸收,还可能加重胃肠负担,出现消化不良的情况。
4.其他情况:如柿子、山楂等鞣酸含量较高的蔬菜,因鞣酸易与钙离子结合生成沉淀物,所以日常生活中应避免大量吃这两种食物,尤其是空腹时更应该尽量少吃,以免导致身体不适。此外,中医认为鹅蛋属性温热,如果经常或大量与性寒的食材一起吃容易导致体内寒气过重,引发一系列疾病,比如脾胃虚寒者应慎用。
日常生活中可以适量将多种不同的蔬菜与鹅蛋搭配在一起炒着吃,能够使营养成分互补,有利于身体健康。但是需要注意的是,对于部分体质敏感的人群而言,即使是单独进食一种蔬菜后也可能产生不适症状,所以在烹饪前一定要先进行过敏原测试,确定不过敏后再食用。