土豆外皮发绿还能吃吗

土豆外皮发绿不能吃。

土豆外皮发绿是由于其接触到阳光中的光敏物质——龙葵碱所导致的。这种情况下，大量的龙葵碱会集中在土豆的表皮及芽眼周围，如果继续食用可能会引发食物中毒的症状，如头痛、腹痛、恶心呕吐等。因此，为了身体健康，建议不要食用外皮发绿的土豆。

若仅发现少量土豆外皮发黄或内部出现轻微变色，且没有明显的异味或软烂现象，则可以削去外层后谨慎食用。

在储存土豆时，应将其放置于阴凉干燥处，并避免直接接触阳光，以减少发生上述情况的概率。同时，在烹饪过程中，应注意彻底加热土豆，以杀灭可能存在的细菌和毒素。