金针菇发黄、黏了，吃了会中毒吗

金针菇发黄、黏了，通常情况下是能吃的，但如果伴有异味则不建议继续食用。

金针菇的颜色主要由其中所含的一种叫做“类胡萝卜素”的物质决定的，这种物质不稳定，容易被氧化而变成黄色。此外，金针菇中还含有大量的多糖体，这些多糖体会随着时间的推移逐渐转化为黏液状物质，从而使金针菇变得黏糊糊的。以上变化并不影响金针菇中的其他营养成分，也不会对人体造成危害，因此是可以正常食用的。但是，如果金针菇除了发黄、黏外，还伴有明显的酸臭味或其他异常气味，则可能是已经变质的表现，此时就不宜再食用了，否则可能会引发胃肠道不适症状。

若在保存过程中，金针菇受到阳光直射或高温环境的影响，可能导致其颜色加深，从而出现发黄的现象。另外，金针菇中含有一定量的水分，在储存不当的情况下，水分可能会流失，使金针菇表面形成一层薄膜，从而导致其手感变黏。上述两种情况都属于正常的物理变化，并不会产生有毒有害物质，所以可以适量食用。

需要注意的是，虽然金针菇本身并不会产生毒素，但在储存和烹饪过程中，仍需注意保持良好的卫生习惯，避免交叉污染和其他病原体的感染。同时，对于已经变色或者有异味的金针菇，应当立即丢弃，以免引起食物中毒或其他健康问题。