膨大剂瓜果泛滥？草莓、樱桃、土豆无一幸免？还能吃吗？真相来了

老郑从西北地区坐了几天火车，过几天就中秋了，儿子跟儿媳都太忙，于是老郑带着一箱箱家乡土特产，准备给孩子们做一顿家乡菜。

吃饭时，老郑还跟儿子抱怨说，“你们这边的蔬菜品质不行啊，土豆都跟两个拳头一般大，一定是打了膨大剂，可千万别买。以后我给你寄家里的土豆，个头小，口感还好。”

仔细观察，可以发现如今市场或超市上卖的土豆个头越来越大了，难道就是因为打了膨大剂吗？

一、瓜果打了“膨大剂”，吃了会致癌吗？

一听到“膨大”两个字，人们很容易与有害添加剂联想在一起，但它其实是一种能促进植物长大的物质。

膨大剂属于植物生长调节剂，它具有加速细胞分裂，促进细胞增大、分化和蛋白质合成，帮助促进果实增大的作用。

在我国，农业部是允许使用植物生长调节剂，例如利用于猕猴桃，可以预防果实掉落；利用在葡萄上，可以使果实膨大，增加重量。

但在使用膨大剂方面，我国都有严格规定，在农药管理范围，对膨大剂的用药时期、 用药剂量和施用方法都有明确注明。

吃了被打了膨大剂的水果，会有危害吗？虽说膨大剂是一种化学药品，但它并没有想象中的恐怖。

在小鼠实验中，发现长期接触膨大剂可引起体内蛋白质紊乱，但植物激素一般使用量较低，且降解较快。一般喷洒在植物上，24小时左右就发生60%降解，且会随着小鼠的新陈代谢，排出体外。

因此从研究结果看，膨大剂相对还是安全的。膨大剂具有很强的自限性，只需少量，就可以催促果实生长，过度使用反而会导致果蔬非正常膨大，形状变得奇怪，果实味道也会变淡，因此一般农户都不会使用过多。

二、市面上的土豆越来越大，是因为打了膨大剂？

土豆是不少家庭餐桌上的常客，作为一种如主食般饱腹的蔬菜，它有什么营养价值呢？

土豆含有较高的淀粉量，为8%~29%，蛋白质含量约0.75%~4.6%，且脂肪含量较低。相对于淀粉含量高的主食，土豆还含有与绿叶菜相当的维生素C和B族维生素，且土豆富含钾，每100克土豆，钾含量高达300毫克以上。

市面上售卖的土豆个头越来越大，是因为使用膨大剂吗？并不是的。

土豆的形态，主要与品种、产地以及栽培技术有关，如脱毒马铃薯，单株就可重达3斤以上。而在我国日照时间长的地区，马铃薯的个头都会偏大。

不过需要注意的是，以下3种土豆建议少吃为好——

1、发芽土豆

土豆可能会由于存储不当引起发芽，这时候土豆内就会大量分泌龙葵素，这是一种有毒物质，误食可引起食物中毒，产生恶心、呕吐、腹痛感，重者可出现昏迷及抽搐。

2、翻新土豆

翻新土豆是指的是将已经长芽的旧土豆经过处理变为“无芽”的新土豆，再次拿出来售卖。这类土豆中可能残有龙葵素，可引发中毒，且土豆表皮都经过焦亚硫酸钠处理，过量食用可能诱发癌症。

3、炸土豆

土豆含有大量淀粉，高温油炸的情况下容易产生丙烯酰胺，对人体可能存在致癌性，不建议经常食用。土豆本身容易吸油，炸土豆可能导致油脂摄入超标，从而引起肥胖、心血管疾病发病风险。

三、膨大剂泛滥，草莓、西瓜、葡萄无一幸免？

有时候我们逛超市的时候，会发现现在的一些水果，如草莓、西瓜、葡萄的个头都比以前大了不少，也是因为打了膨大剂吗？

1、草莓

有些草莓个头大的确可能用了膨大剂，但有些则是品种使然，即便是用了膨大剂，也无法改变个头，只是会让结果率增加。另外通过一些杂交技术，也可以培养出个头大的草莓，不一定就是膨大剂的结果。

2、西瓜

膨大剂在我国属于允许使用农药品种，经大量田间试验证明，只要瓜农遵守标签规定，合理施用膨大剂不会影响西瓜品质。根据研究显示，膨大剂在西瓜中代谢较快，在西瓜收获时，基本未检出农药残留。

3、葡萄

葡萄的大小受多种因素影响，如品种、日照时间、种植地域等，不能将葡萄个头与膨大催熟挂钩。

合理使用食品添加剂，不仅对人体无害，反而有助于农产品生长，提高果实质量。因此市面上购买到个头大的果蔬，消费者无需顾虑太多。

导致瓜果变形的因素有很多，只凭外观去判断是否使用膨大剂，并不合理。

参考资料：

[1]《畸形、大个草莓都是膨大素催出来的？》. 阮光锋营养师. 2016-03-19

[2]《土豆是高血脂的“发物”？这3种吃法确实伤身！肝脏、血管都危险，很多人还不知道...》. 我是大医生官微. 2023-07-19

[3]《劝你吃葡萄的理由，「防晒」这条很难拒绝》. 生命时报. 2023-07-31

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