芋头发芽长根须还能吃吗

芋头发芽长根须后通常不能食用。

虽然芋头本身含有淀粉、膳食纤维等营养成分，但此时其内部已经产生了大量的生物碱，如草酸钙、皂甙等有害物质，这些物质不仅会影响口感，还会对人体造成一定的危害，因此不宜再继续食用。

若发现芋头除了发芽还伴有霉点或异味，则表明其可能已受到细菌污染，此时更不应食用，否则可能会引起食物中毒。

在储存芋头时，应将其放置于干燥通风处，并避免直接接触阳光。同时还要注意观察芋头是否有变质现象，一旦发现异常应及时处理，以确保食品安全。