土豆皮发绿可以吃吗

土豆皮发绿时不能食用。

土豆皮发绿是由于接触到阳光中的光敏物质龙葵素，而龙葵素是一种有毒物质，摄入过多可能导致胃肠炎等不良反应，严重甚至可导致死亡。因此，为安全起见，不建议食用发绿的土豆。如果只是轻微的绿色，且没有其他异常现象，则可以削去表层后进行烹饪。但如果发现土豆除了发绿外还伴有出芽或者局部变黑等情况，则表明其内部已经产生了大量的毒素，即使只是一小块也不建议再继续食用，以免引发食物中毒。

若仅是偶尔少量误食了发绿的土豆，并未出现不适症状或仅有轻微的症状，可以通过多喝水、牛奶等方式促进体内新陈代谢，有助于加快毒物排出体外。

在储存土豆时，应将其放置于阴凉干燥处或冰箱冷藏室中，避免阳光直射，以减少龙葵素的产生。平时购买土豆时也应注意观察其外观是否完整无损，以确保食品安全。