烙馅饼冷水和面还是开水和面？

　　韭菜盒子

　　韭菜鸡蛋馅儿就是家常的口味，韭菜只要是炒制的味道都是很好的，加上鸡蛋就是绝配，包在馅饼里面也是很常见的馅料。

　　食材：

　　韭菜150克、鸡蛋2个、面粉200克、开水100克、虾皮一小把、油适量、耗油一汤匙。

　　做法：

　　1.准备200克普通面粉（这些食材的用量总共包了8个韭菜盒子，皮、馅比例正好，大家可根据人数增减）。

　　2.往面粉中加入100克开水，用筷子搅成棉絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

　　3.虾皮洗净，韭菜洗净，注意要把韭菜叶片根部掰开冲洗，否则会有泥沙。

　　4.把韭菜切碎，切好的韭菜装入盆中，加入油、耗油各一汤匙拌匀。

　　5.鸡蛋打入碗中划散，锅烧热，倒入适量油，倒入蛋液，稍凝固时用筷子快速划开成小块，加入洗好的虾皮炒匀，稍凉后把鸡蛋碎倒入韭菜盆里拌匀，因耗油和虾皮都是咸的，就不需要加盐了。

　　6.把面团取出揉成长条，再切成比饺子皮略大的面团，把面团按扁后用擀面杖擀成比饺子皮稍厚点的皮。

　　7.把面皮托在手掌心，取一勺韭菜馅放入面皮中间，对半折起捏紧，再把两边都捏紧，用右手拇指食指捏出花边（如不会捏花边就免了，把边上捏紧即可），逐个捏好。

　　8.油锅烧热，下入适量油，转小火，把韭菜盒子摆入锅中，小火慢煎，煎至一面金黄后翻煎另一面，两面煎至金黄即可出锅。