兔肉菜肴两例

　　兔为哺乳类兔科动物。一般我们将兔肉分为家养和野生两种，野生的营养更为丰富，滋味也佳，尤为美食家所赞许，素有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说。

　　李时珍称兔肉为“食中上味”。兔肉不但肉精、味美，而且含有人体必需的8种氨基酸，蛋白质的含量高达21.5%，脂肪仅为3.8%。此外，兔肉还含有钙、铁、磷、卵磷脂、多种维生素营养物质。由于营养全面，含脂量低，营养学家称之为儿童的益智莱，妇女的健美肉，是高血压、冠心病、肝病、糖尿病的理想食品。

　　兔肉味甘，性寒，有补中益气，凉血解毒之功效。可治疗消渴赢瘦，胃热，呕吐，便血。《千金方》早就有用兔肉治疗糖尿病的记载。由于兔肉有“凉血活血”的功效，古代亦用来作为“反胃结肠”(消化道肿瘤、便秘、呕吐)的食疗佳肴。肿瘤患者化疗期食兔肉也较为适宜，胃窦炎、习惯性便秘患者食用更为有效。

　　下面向大家推荐两道兔肉的食补菜肴

　　西汁兔肉串

　　原料：兔肉150 g，鸡蛋1个，盐、酱油、胡椒粉、生粉、白糖、番茄酱、辣椒酱、味精、料酒、色拉油、葱、姜、洋葱各适量。

　　制法：1.将兔肉洗净切成2～3 cm片状，用盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋、生粉拌和上浆。

　　2.把上好浆的兔肉片用小竹签串1～2片。把油烧至五成热时，将串好的兔肉串放入锅中滑熟后捞出。

　　3.烧热锅，放少许色拉油，放入洋葱片煸香，再加番茄酱、辣椒酱、白糖，烧开勾芡，倒入兔肉翻匀，淋上熟油，出锅装盘即可。

　　特点：色彩鲜艳金红，口味鲜嫩，甜中微带辣。对高血压、冠心病、糖尿病等有很好的食补疗效。

　　酱爆金桃玉兔

　　原料：兔肉200 g，核桃仁60 g1虾仁35 g，蛋清、黄酱、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜、麻油、淀粉各适量。

　　制法：1.将兔肉洗净沥干，切丁，加精盐、料酒、淀粉、味精上浆。核桃仁用开水烫后去衣，用小火炸熟待用。

　　2.虾仁洗净后，沥干，用精盐、淀粉、味精、蛋清上浆，待用。锅内油烧至四成热。放入兔肉丁、虾仁滑熟出锅待用。

　　3.锅内留少许油，放入黄酱、葱花、姜末，煸炒出酱香味。加料酒、白糖、味精搅和，再将兔肉丁、虾仁、核桃仁回锅翻拌，待酱色裹住兔肉丁时，淋上麻油，出锅装盘。

　　特点：色酱红，口味鲜、嫩、脆。对肾虚、腰酸、胃痛、阳痿、小便过多患者极有帮助，也用于肿瘤病人的化疗期食补。

（责任编辑：曾慧）