盐麴取代食盐？小心碘钾摄取量

　　吃过日本盛行的“盐麴”吗？这股饮食风潮也吹进了台湾，有些民众开始使用盐麴，也就是米麴加上盐的发酵物，来取代盐巴，加入饭团、肉类等食物中调味，认為能降低咸度，又能吃进米麴的好处。不过，内科与毒物科医师提醒，如果盐麴製作过程中使用的盐巴不含碘，或者具有低钠高钾的特性，长期食用可能影响甲状腺功能，或者增加肾脏负担。

　　盐麴虽然具有保健好处，也要注意其盐分的组成，不见得能完全取代一般食盐使用。

　　盐麴妙处多　调味醃渍都能用

　　日本人以养生饮食著名，日本家庭常备的天然调味料“盐麴”，可说是养生法宝之一。盐麴通常是使用米和麴菌发酵生成的米麴，再加入盐和水一起发酵所制成，可以当作沾酱或调味料，无论是做饭团还是炒青菜，都可以使用。另外，还有些民众喜欢利用盐麴来醃肉，不但能软化肉质，还能增加口感，带出食物的自然鲜甜。

　　米麴帮助消化　加了盐更健康？

　　盐麴含有米麴的营养成分，包含维生素、矿物质、酵素等，可以帮助消化。不过，盐麴多加了“盐”这个成分，吃起来真的比米麴更好吗？另外，有些人认為，盐麴的咸度比一般食盐来得低，因此用来取代食盐，比较健康。果真如此吗？

　　米麴助降血脂抗氧化　盐麴成分要注意

　　卫生福利部台东医院院长祝年丰表示，盐麴吃得到米麴的好处，能帮助抗氧化、抗老化、降血脂、促进代谢，而盐在发酵过程中，也能剔除坏菌、保留好菌。但是，祝年丰院长也提醒，民众必须特别注意，盐麴所使用的究竟是哪一种盐，才能判断盐麴是否可以经常食用。

　　盐麴若缺碘　长期恐影响甲状腺功能

　　因為一般食盐中都有添加“碘”，补充国人的碘摄取量。但是，如果盐麴当中使用的是海盐、玫瑰盐等不含碘的盐，长期以盐麴代替普通食盐，恐怕就会出现碘摄取量不足的情况。林口长庚肾臟科系临床毒物科主任医师顏宗海也表示，若人体缺乏适量的碘，可能会导致甲状腺功能异常。

　　盐麴若低钠高钾　肾脏病患者不适吃

　　此外，顏宗海医师提醒，若盐麴中使用的盐，其成分经过调整，属於低钠、高钾的盐，虽然能帮助人体减少钠摄取量，但是也会同时增加钾的摄取量，对身体健康的民众来说并无大碍，但是患有肾臟疾病的民众就不适合食用，以免导致高钾症，引发心律不整，严重的话甚至可能猝死。

　　盐麴若含较高钾离子　小心药物交互作用

　　不仅如此，盐麴若含有较高的钾离子，可能会与高血压药物以及利尿的药物产生交互作用，平时有服药习惯的民众，必须特别注意。

　　提醒民眾，盐麴虽然具有保健、抗老化的好处，但是不见得能完全取代一般食盐，尤其肾脏疾病和心血管疾病的患者，更要特别注意。想要吃出健康，建议民众还是遵循均衡饮食、适量摄取的原则，以免不小心导致碘摄取不足，或是钾摄取过量，而增加身体负担！