如何做蒸菜最好吃营养？

　　怎么做蒸菜最健康？

　　蒸菜的适用面广、品种多，有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等。现在提倡健康饮食，建议大家在家里做饭的时候别老炒菜，也试着多蒸些菜来吃。肉菜用蒸的方式来做，能蒸出不少油；瓜类和肉类一起蒸，不用添加油，肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上，让这道菜的营养搭配更全面。

　　首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

　　其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。

　　再次，用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

　　最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

　　蒸出美味两个诀窍

　　一是火候，二是时间。一般来讲，鸡蛋羹、双皮奶用中火蒸，能避免出现蜂窝状的情况，获得鲜嫩滑爽的口感。造型类菜品为了保持造型，也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、旺火。如果用小火，由于蒸汽不够，食材不容易熟，不但口感变老，时间长了还易变质。时间上，体积较大的食材需要的时间长，小块或者片状的食材时间短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，而鱼虾约5—10分钟，叶菜类只需要2—5分钟即可。

　　推荐一款蒸菜食谱

　　南瓜豆腐蒸彩椒

　　食材：小南瓜(越小越好)、豆腐(南豆腐，北豆腐均可)、彩椒、西红柿、葱姜蒜

　　方法：

　　1、生南瓜比较难切，那我们就基本不切它，把一个小型的南瓜洗净后，一刀下 去将其一头去个小帽，把南瓜肚里的籽儿用勺子清理出来，这样南瓜就变成 一个小碗的形状了。

　　2、将自己喜欢的豆腐简单切几刀囫囵放进“小碗”里，然后给豆腐上撒少许盐 稍拌一下和生抽几滴。

　　3、将切好的葱姜蒜末、彩椒和西红柿丁披在豆腐上。

　　4、小碗里的菜肴不冒顶的话可以将切下的“小帽”盖在“小碗”上(不盖也可 以)，这样就可以放到开水锅上蒸了。

　　5、15分钟左右就可以出锅了！揭开“小帽”往蒸好的菜肴上倒入少许橄榄油或 香油，再撒几粒鸡精，用小勺一拌就可以吃了。

　　参考

　　无菜不蒸 简单烹饪方式还原食物本真味道。家庭医生在线 2014年09月09日

　　餐桌上的“点睛”之物—蒸菜。中国网 2013年10月17日