蒙牛特仑苏，伊利金典营养对比评测

3，脂肪对比

　　爱美的女士提起脂肪都会有种恐慌感，但在牛奶当中，脂肪确是营养的中心。全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0~1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%，按照一天一斤奶的说法，即使是全脂奶也不过15g，而对于人体来说，一天的脂肪摄入量应该是75g，所以，牛奶中的脂肪并不是人们想象中恐怖。再者，平时我们能闻到牛奶的香气全部存在于乳脂当中，牛奶的脂肪里包含了其大部份的维生素A、D、E、K，对预防疾病起到很大的作用，同时，牛奶中的抗癌物质也存在于脂肪中，特别是共轭亚油酸，所以说，牛奶脂肪在牛奶对人体保健作用中起到举足轻重的作用。

　　既然脂肪在牛奶中的作用如此重要，本次对比评测我们就来看看蒙牛特仑苏和伊利金典两种灭菌乳的脂肪含量，在样品选择中，两款评测产品均是全脂灭菌乳，运用《乳与乳制品卫生标准的分析方法》中测量脂肪的方法：哥特里-罗紫法(GB/T 5009.46-2003)对两款样品进行脂肪含量的测定。　　

　　原理：利用氨溶液使乳中酪蛋白的钙盐成为可溶性钙盐，使结合的脂肪游离，用乙醚从乳中提取脂肪，干燥至恒重，称其质量得乳中脂肪含量。

　　试剂：氨水，乙醇，乙醚25ml，石油醚25ml(沸程30~60℃)

　　仪器：抽脂瓶内径2.0cm~2.5cm，容积100ml;烧瓶500ml

　　分析步骤：

　　将500ml烧瓶在98~100℃干燥至恒重

　　吸取10ml试样于抽脂瓶中，加入1.25ml氨水，充分混匀，置60℃水浴中加热5min，再振摇2min，加入10ml乙醇，充分混匀，于冷水中冷却，加入25ml乙醚，振摇0.5ml，加入25ml石油醚再振摇0.5min，静置30min，待上层液澄清时，读取醚层体积V0，放出醚层至一乙恒量的烧瓶中，记录体积V2，蒸馏回收乙醚，置烧瓶于98~100℃干燥1h后称量，再置98~100℃干燥0.5h后称量，记录前后两次质量相差不超过1.0mg。

　　结果计算：X=[(M1-M0)/(M2×V1/V0)]×100

　　X——试样中脂肪的含量，单位为g/100g;

　　M1——烧瓶加脂肪质量，单位为g;

　　M0——烧瓶质量，单位为g;

　　M2——试样质量(吸取体积乘以牛乳的相对密度)，单位为g;

　　V0——读取乙醚层总体积，单位为ml;

　　V1——放出乙醚层体积，单位为ml。

　　计算结果保留两位有效数字。

　　脂肪含量比例：伊利金典/蒙牛特仑苏=0.88

　　伊利金典与蒙牛特仑苏两者脂肪含量比例值为0.88<1，也就是说，在250ml全脂灭菌奶中，伊利金典的脂肪含量比蒙牛特仑苏的要少。