营养师教你小暑节气这样吃

　　晶莹肉皮冻：

　　食材：

　　肉皮200g、青豆50g、青、红、黄椒  各少许玉米粒   少许

　　调料：红烧酱油 15ml；特级酱油 15ml、花椒8g、大料1粒、桂皮1小段、香叶1片、料酒15ml、清水700~800ml

　　拌料：特级酱油15ml、醋30ml、芝麻油5ml

　　做法：

　　1、锅中烧开适量清水，将洗净的肉皮入沸水中汆烫片刻，捞出洗净。

　　2、刮去肉皮上多余的白色油脂，然后切成条。

　　3、锅中倒入备好的清水，烧开后，倒入肉皮和所有调料（花椒、桂皮等用茶包装起来），转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

　　4、挑出锅中的调料，盛入有一定深度的盛器内，待晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

　　5、胡萝卜洗净切成丁，青豆洗净后和玉米粒在热水中快速汆烫后取出。

　　6、皮冻凝固后取出切块，加入胡萝卜丁、青豆、玉米粒，加入拌料拌匀即可。

　　营养师点评：

　　1. 肉皮富含胶原蛋白，有利于增加皮肤弹性，减少皱纹，是美容佳品。

　　2. 汤汁浓稠，鲜香味美，做成皮冻后晶莹剔透，好吃又好看。

　　3. 荤素搭配，蛋白质互补维生素、矿物质也可以相互取长补短，营养全面。

　　4. 酱油为发酵食品，微生物发酵将蛋白质、脂肪、碳水化合物等分解成小分子物质，风味独特，更有利于吸收，而且是维生素B2含量大幅度提高，并且产生了植物性食物中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏有重要意义。

（责任编辑：王健淇）