奶酪健康营养 动动又何妨

　　花皮软质奶酪(Soft cheese with white rind)

　　又叫白霜奶酪或白霉奶酪，它做好后，沥干，装入模具，不用压榨。放在阴凉的仓库里，过了一段时间后，表皮上会长出白色的真菌绒毛，好像开了花一样，毛茸茸的，很可爱。这类奶酪在市场上是最常见，也是法国最具代表性的奶酪种类，在食品领域的声誉不亚于时尚界的路易‘威登皮包和香奈尔时装。

　　特点：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，质地十分柔软，奶香浓郁。

　　常见种类：卡门培尔奶酪(Ie Camembert)，布里奶酪(le Brie)。

　　配餐建议：这种奶酪一般不要用来做菜，很容易吃，没什么特别的怪味。食用时可以保留表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。

　　配酒建议：适合搭配年轻的红葡萄酒、中等以上酒体都可以，因为酒中的单宁会使此种奶酪柔化，使酒变得更加柔顺易饮。比如口感圆滑的法国勃艮第红酒。

　　紫薯乳鸽奶酪丁

　　将奶酪制成冻，已经是出其不意的创意了，再配以丰满得恨不能渗出卤香的乳鸽、粒粒饱满的石榴，相信奶酪冻丁不只是起到调节乳鸽肥腻的作用，更是增添了人们从视觉到味觉的想象。

　　原料：乳鸽1只、奶酪、紫皮红薯。

　　调料：苹果醋、橄榄油、鱼胶粉、石榴。

　　做法：

　　1.将乳鸽卤制成熟、去骨。紫皮红薯蒸熟。2.奶酪用平底锅化开，放苹果醋、橄榄油拌匀后，再加鱼胶粉搅拌均匀，室温下静置自然成冻，再切成丁。

　　3.将紫薯垫底，卤好的乳鸽放在上面，撒石榴籽、乳酪丁即成。推荐奶酪：硬质未熟奶酪，硬质成熟奶酪。

　　硬质未熟奶酪(Semi-hard cheese)

　　也有人管它叫“压缩未成熟奶酪”，这种奶酪的成熟期较长，制造过程中强力加压并去除部分水分，所以质感硬，味道浓烈，而且外表色泽多变，颜色丰富多彩。

　　最有名的就是圣·耐克泰尔奶酪(

　　Saint-Nectaire)，托姆奶酪(Tommes)，冈塔尔奶酪(Cantal)和勒布罗匈奶酪(Reblochon)。

　　特点：酪皮和酪体都较硬，口感温和顺口，容易被一般人接受。

　　常见种类：冈塔尔、米莫莱特。意大利的BELPAESE、法国的ABONDANCE、荷兰的GOUDA等。

　　配餐建议：由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。比如说做比萨饼、三明治。

　　搭配建议：这类奶酪适合于配清淡的红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。

　　金瓜奶油爽

　　不知为什么，南瓜，总是让人觉得跟奶酪很近，可能因为它甜甜面面的，而奶酪软软浓浓的，果然，加了奶酪的南瓜，人口即化，奶香浓郁，甜而不腻。

　　原料：奶酪、南瓜、土豆粉。

　　调料：奶油、彩色巧克力棒。

　　做法：

　　1.南瓜去皮、子，上锅蒸熟。

　　2.将蒸熟的南瓜放进搅拌机打成泥，再加入土豆粉、奶酪、奶油，搅拌均匀，放入冰箱冰镇2小时。

　　3.吃时盛入玻璃器皿中，撒上少许彩色巧克力棒即可。推荐奶酪：花皮软质奶酪。

　　蒜香芝士兵烤人迕鲍鱼

　　一般来说，大连鲍鱼本身除了爽脆以外没有什么特别的味道，基本上靠后天的调味来补充。用浓汤适当地煨进一些底味，而后再用奶酪和奶油的混合料烤制，既保持了原料本身的爽脆本味，又增添了许多异域风情。

　　原料：大连鲍鱼、奶酪。

　　调料：浓高汤、奶油。

　　做法：

　　1.先用浓高汤将大连鲍鱼煨5分钟。

　　2.捞出鲍鱼，将布森奶酪与奶油混合均匀，抹在鲍鱼顶面上。

　　3.烤箱调至180℃预热1O分钟，放进鲍鱼烤约5分钟，至表面金黄。推荐奶酪：水洗软制奶酪，融化奶酪

　　水洗软质奶酪(Soft cheese with washed rind)

　　它类似于上面提到的花皮软质奶酪，但表皮会发橙红色，那是因为在它的成熟期内，频繁用盐水冲洗表皮的缘故。它的表皮略显轻微坚硬，但内部却柔软，而且富有弹性。阿尔萨斯和德国产的曼司特奶酪(Munster)就是一个代表。

　　特点：这种奶酪外硬内软，口感醇厚，香气浓郁，奶味实足。

　　常见种类：主教桥、曼司特、意大利的TALEGGIO等。

　　配餐建议：通常用小面包棒蘸着吃或用勺子舀着吃。

　　配酒建议：这种奶酪适合于配所有的红葡萄酒。配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑，口感相得益彰。

　　山羊奶酪(Goat cheese)

　　顾名思义用山羊的奶所制成的奶酪。有抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比较润滑可口。最经典的山羊奶酪的制作方法与鲜奶酪的制作方法相同，可新鲜食用，或去水后食用。

　　特点：与其他奶酪截然不同，山羊奶酪体积小巧，形状多样，味道略酸。

　　常见种类：法国的圣摩尔(SELLES SURCHER)、山羊奶酪等。

　　配餐建议：山羊奶酪可以抹在面包上直接吃，烤过之后，味道会更浓郁，但并不是所有的人都能接受。

　　配酒建议：这类奶酪适合于配玫瑰红酒以及芬芳圆润的干白葡萄酒。

　　奶酪狮子头

　　中国传统名菜“清炖狮子头”，加上奶酪后，不仅增添了狮子头的美味，又体现出奶酪的香醇，更精彩的创意，奶酪的香浓与椰肉的清香相得益彰，美妙之极!

　　原料：五花肉、奶酪、海底椰1只。

　　调料：盐、蛋清、葱末、姜末、水。

　　做法：

　　1.将椰汁取出待用，椰子壳削去上面1，3，底部2/3清理干净，备做盛器。

　　2.五花肉洗净剁成肉末，奶酪切丁，两者混合，加椰汁、盐、蛋清、葱末、姜末以及适量清水，搅打上劲后，团成大丸。

　　3.将肉丸放入椰盅，原汁加少许盐调味，上锅大火烧开转小火约蒸4小时。

　　推荐奶酪：花皮软制奶酪，融化奶酪

　　鲜虾煎藕饼

　　鲜虾胶的弹牙，莲藕的爽脆，泰米饭的香糯，再加豌豆奶油汁的香滑.众多让人垂涎的口味层层交替，怎不叫人心动。

　　原料：鲜虾、奶酪、莲藕、泰国香米、胡萝卜。

　　调料：盐、橄榄油、高汤、豌豆、法国淡奶油。

　　做法：

　　1.泰国香米蒸熟成饭，摊开自然冷却。莲藕洗干净去皮切成粒，焯熟，过冷水备用。

　　2.鲜虾去头、尾、壳及虾线，打成虾胶。

　　3.将上述三样原料倒进大碗，加盐、橄榄油搅拌均匀，分成剂子，再压成圆饼状。入锅煎熟后盛盘。

　　4.奶酪、高汤、奶油和速冻豌豆按照1：1：1的比例，锅里煮至收汁，浇在煎好的藕饼上。

　　5.胡萝卜削尖、焯熟，摆在最上面装饰即成。

　　推荐奶酪：融化奶酪

　　奶酪虾肉鳕鱼卷

　　对鳕鱼的想象力一直不够丰富，似乎清蒸、两面煎就这样了，没想到，奶酪却可以这样丰富鳕鱼的表情。

　　原料：奶酪、虾仁、鳕鱼、鲜芦笋。

　　调料：黄油、鸡蛋清、黑胡椒、罗妇粉、面包糠、千岛沙拉酱。

　　做法：

　　1.虾仁剁茸，加入布森蒜味奶酪、黄油、鸡蛋清、黑胡椒，打成虾糜。鳕鱼洗净切成片。　　2.取鳕鱼片，包进虾糜和一根鲜芦笋，卷成卷。

　　3.拍上罗妇粉，挂蛋液，再滚上面包糠，入油锅炸熟。

　　4.斜切成块装盘，蘸食千岛沙拉酱。

　　推荐奶酪：融化奶酪

　　青纹奶酪(Bluecheese)

　　它的外形很诱人，带有鲜明的特征，统称为蓝纹奶酪或青纹奶酪。松软洁白的酪体上，美丽的蓝绿色的斑点点缀其中。口感细腻清新，香气清淡，很容易食用，但口味较咸。

　　蓝纹奶酪中最富盛名的当属Roquefort(洛克福尔奶酪)。它是公认的“奶酪之王”，在山洞中发酵而成，是不可多得的奶酪精品。

　　特点：质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的大理石花纹般的蓝绿色花纹，味道强烈，比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。是法国奶酪家族之中极为特殊的一类。　　常见种类：法国洛克福尔奶酪、意大利的Gorgonzola奶酪、西班牙的Cabrales奶酪。

　　配餐建议：可直接涂抹在面包上，也可以碾碎，拌在沙拉里。欧洲人还常把蓝纹奶酪和奶油混在一起，做成酱汁，浇在牛排上，咸香入味。　　配酒建议：搭配法国贵腐甜酒十分美味，因为酒与奶酪的重度相当。如果喜欢清爽点口味的，也可以用起泡酒或者干白来配。如果配红葡萄酒，最好采用成熟浓郁的红葡萄酒。

　　软质奶酪(融化奶酪)

　　几种经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。这种奶酪的优点在于其可长期保存。可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈。通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。

　　特点：保存期限较长，适合大众口味。

　　常见种类：奶酪片与核桃奶酪。

　　配餐建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包;也可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。

　　配酒建议：浓郁点的白酒或者年轻一点的红酒都很合适。

　　硬质未熟奶酪(Semi-hardcheese)

　　也有人管它叫“压缩未成熟奶酪”，这种奶酪的成熟期较长，制造过程中强力加压并去除部分水分，所以质感硬，味道浓烈，而且外表色泽多变，颜色丰富多彩。

　　最有名的就是圣·耐克泰尔奶酪(Saint-Nectaire)，托姆奶酪(Tommes)，冈塔尔奶酪(Cantal)和勒布罗匈奶酪(Reblochon)。

　　特点：酪皮和酪体都较硬，口感温和顺口，容易被一般人接受。

　　常见种类：冈塔尔、米莫莱特。意大利的BELPAESE、法国的ABONDANCE、荷兰的GOUDA等。

　　配餐建议：由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。比如说做比萨饼、三明治。

　　搭配建议：这类奶酪适合于配清淡的红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。

　　奶汁明虾球

　　当你老远闻到那股特殊的奶香味时，你即刻就怀疑：怎能这么香?洁白的虾球外焦里嫩，一尝那奶香，原来如此，果然不同凡响。

　　原料：奶酪、明虾、花叶生。　　调料：生粉、黄油、鲜奶油。

　　做法：　　1.明虾去头、尾，沿背部剖开，挑去虾线，蘸生粉入锅炸熟。

　　2.锅内放入黄油化开，加入奶酪和鲜奶油。

　　3.盘中花叶生垫底，虾球入稠汁中滚匀摆上即可。

　　推荐奶酪：融化奶酪鲜果蜜西米　　奶酪、牛奶、酸奶，众多奶制品调和出的味道竟出奇地浓郁又协调，埋在里面的西米分外养眼，总有让人一饮而尽的欲望。

　　原料：新鲜奶酪、西米、鲜果。

　　调料：总统牌低脂牛奶、铁塔牌果味酸奶、铁塔牌牛奶品酱。

　　做法：

　　1.西米用白开水煮熟待用。时令鲜果切粒待用。

　　2.将奶酪、低脂牛奶、酸奶调匀煮开，再放进西米一同煮匀。

　　3.

　　盛杯，再装进鲜果粒即可。

　　推荐奶酪：硬制成熟奶酪，融化奶酪。

（责任编辑：曾玮）