蜂巢炸芋角

 

　　原料：

　　外皮材料：

　　芋头 150公克 熟澄面 150公克 猪油 90公克

　　内馅材料：

　　(1)虾仁丁 80公克 肥肉丁 40公克 后腿肉丁 100公克 鸡肉丁 80公克 香菇丁 20公克

　　(2)蛋 1个

　　(3)太白粉 10公克 水 20㏄

　　调料：

　　(1)阿摩尼亚 0.2公克 五香粉 1/2小匙 盐 1/2小匙

　　(2)盐 1/3小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1/2小匙

　　制作：

　　(1)将芋头洗净，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料(1)拌匀，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，即为芋头面糰。

　　(2)把内馅材料(1)用滚水汆烫过。起油锅，将汆烫过的材料加入调味料(2)一起炒香，最后用内馅材料(3)勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，放入冷冻库中，凝结成馅料备用。

　　(3)将作法(1)完成的芋头面糰平分成12份，用桿面棍桿开成圆片状，馅料也分成12份，将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料，捏合成饺子形，四周用手整理压平即可，做好12个备用。

　　(4)热油锅至120℃，将芋角放入，一次不要放太多个，慢慢炸至金黄色浮起，即可捞出沥干油份，芋头面糰将产生蜂巢状组织，非常漂亮。

　　(责任编辑：曾慧)