王旭峰营养师全面解析橄榄油优缺点

　　随着生活水平的提高，人们对于饮食方面越来越关注，而在食用油方面的关注度也在逐年提高，而近些年来媒体报道中普遍推崇食用橄榄油。而关于橄榄油的选购及特点，大众并不太了解，王旭峰也给消费者做了一些介绍解答。

　　他表示，橄榄油与普通食用油相比有一个突出的特点，就是含有丰富的单不饱和脂肪酸。但由于我们在饮食方面不可能仅通过一种食物来获取均衡的营养，所以还是应该均衡饮食，获取较多的营养成分。

　　他坦言，其实除掉橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，建议消费者常吃意外，像亚麻籽油等植物油都含有丰富的营养成分，它们所含的营养成分也是消费者所缺少的，消费者也应该吃，也可以搭配着吃。

　　据了解，在西方尤其是希腊等地中海环线国家，由于他们在生活中常吃橄榄油，使得这些国家的心血管发病率相对较低。而现代科技也证明橄榄油除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害。另外，橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。因此橄榄油如能长期食用，具有非常好的营养保健作用。

　　王旭峰还介绍，橄榄油的烹饪方式其实很多如凉拌、可以炒、煎炸等等都可以，虽然许多人不推崇用橄榄油来煎炸，实际上这是考虑经济因素，因为橄榄油的价格还是比较昂贵的，如果用起来比较浪费。但实际上橄榄油与大豆油、花生油等等相比而言橄榄油的稳定性更好。

　　在橄榄油挑选方面，他表示特级压榨橄榄油是比较好的橄榄油品类，另外在色泽方面，好的橄榄油普遍会表现出淡绿色。

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（责任编辑：徐晓宇）