八款黑色巧克力横向评测

　　六、组织外观对比

　　品质优良的巧克力，它的外表最鲜明，特征是光亮的棕色。灰暗无光的巧克力或是由于制作技术不高，或是品质不佳。巧克力的棕色有深有浅。如含有可可多，则色泽深，含有可可少，则色泽浅。纯巧克力的剖面紧密，细腻无1mm以上的气孔，在冬天，如果把一块薄薄的巧克力折断，可以很清楚地听到折断时脆裂的声音，在巧克力的裂断面上还可以看到整齐的结晶花纹。