懒人的13种凉拌菜做法

　　8、拌香黄豆

　　原料：黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱

　　制法：将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

　　特点：味鲜香脆，佐酒小菜。

　　9、麻辣粉丝

　　原料：粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法：先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

　　特点：此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

　　10、茄汁芹菜

　　原料：嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱

　　制法：

　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

　　2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

　　特点：此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

　　11、五香花生米

　　原料：花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片

　　制法：将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

　　12、拌粉皮

　　原料：好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两

　　制法：将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

　　特点：清凉味美，盛夏佳品。

　　13、拌芹菜

　　原料：鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱

　　制法：将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

　　特点：翠绿香嫩，富有营养。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）

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