寻找全球最好的葡萄佳酿(图)

　　葡萄酒关键词

　　寻寻觅觅，终得佳酿，但懂得如何品评，存放，才能做葡萄酒的真正知己。

　　品酒准备

　　酒杯：杯口向里倾斜的郁金香形状，可以将酒中慢慢散发出的芳香集中在杯口区域。细长的杯脚便于把持，并不至于因手温影响引起酒温上升变化。

　　侍酒温度：最适合的状况——气泡葡萄酒，4.57℃，白葡萄酒，7℃～10℃，桃红葡萄酒，10℃～12.5℃，红葡萄酒，12.5℃～15.5℃，浓郁型红葡萄酒，15.5℃～18℃。过低的温度会影响风味并抑制芳香物质挥发，而过高的温度则会使酒尝起来索然无味。

　　酒塞：在饮用半小时前开启，让酒与软木塞之间的无害异味消散。T形钻是基本的工具，而酒侍刀则是最常见和最好用的专业工具。拔除前，应该仔细拔除瓶口胶帽，用布擦拭干净。

　　换瓶：浓郁型的红葡萄酒越陈味道越醇厚，如果因装瓶时间太短、储存年限不够因而口感尚未达到巅峰状态，应将酒瓶提前数小时开启甚至换瓶，使酒液充分接触空气增加香味和加速成熟变得柔顺。换瓶方法：将需换瓶的酒事先静立几小时，让沉积物集聚瓶底，轻轻将酒倒入另一类似水瓶的酒樽中。

　　品酒前的准备：品前，用净水漱口；记录下对不同酒的印象；不吃有异味的东西；不擦香水，以免干扰酒香。

　　鉴赏

　　酒色：酒色能显示萄萄种类、酒的成熟程度以及陈酿时间长短。新酒比陈酒有光泽。透明度也很重要，混浊可能因为搅动了沉淀物，但也许是有瑕疵。

　　白葡萄酒：从无色透明到深金色，但大部分是淡禾杆黄色。陈酿时间越长，颜色越深。颜色较淡的产自凉爽地区，颜色深的则出自温暖区域。新酒可能染上绿色，棕色一定坏了。

　　红葡萄酒:从粉红到近似黑色，主要由品种决定。越陈越有光泽，边缘呈棕色且颜色越淡，说明越成熟。

　　平衡、浓度和架构：葡萄酒的鉴赏，应该从酸度、酒精度、香味和单宁酸这四种因素来考虑。酸度应适宜，不足会导致酒味淡不持久，相反过高则会使酒粗糙、辣口；酒精含量即酒的浓度；不同的酒香味不同，如有的倾向于果香、花香，有的则呈现烧烤的香气。单宁是葡萄皮中包含的物质，含量过高会有涩味，白葡萄酒不含单宁。这四种因素协调均衡的酒就是平衡感好的酒。而架构则表示的是酒中果香味和酒精味协调后的混合味。

　　风味:酒的芳香和味道能增加饮酒经验和乐趣，也会有一定的科学依据。比如贵腐酒中有较强的蜂蜜味道，柔软红色水果味能暗示黑比诺葡萄的存在。

　　品尝

　　饮酒顺序：一般的顺序为：普通酒—高价酒，干型酒——甜酒，清淡——醇厚，新酒——陈酿。

　　与美食的搭配:与不同食物搭配，应选择不同的酒。带糖醋调味汁的菜肴;配酸性较高的干白类。鱼类菜肴：一般配白葡萄酒。油腻和奶糊状菜肴：中性和厚重架构的干白非常适合。避免果味重的酒。辛辣刺激类：配冰凉或较甜的葡萄酒。丰盛厚味：配味重的干红。

　　不同场合的搭配：

　　夏日：酒精含量低的清淡白酒、桃红酒或红葡萄酒。冬季：味浓的葡萄酒更适合。加强型酒如波特酒、雪莉酒可分别作为暖身的波特酒和优质餐后酒。特别庆典：干性香槟特别适合庆典气氛，也可以备有多种葡萄酒。

　　存放

　　场所：凉爽、潮湿、阴暗的地下室是理想存放场所。

　　角度：呈水平状存放，使木塞能够与酒保持接触面湿润，充分膨胀，起到隔绝空气的作用。

　　温度:存储的最佳温度为11℃，但5℃～18℃的温度也不会对酒有损害。应尽量避免短期的温度波动。

　　存放期:一般来说，价格低廉的普通葡萄酒应在酿制后的一两年内喝完。而昂贵的葡萄酒如优等波尔多红酒适合长时间储藏，一般20年以上才会处于巅峰状态。

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（责任编辑：曾慧）