全球流行醋养生 陈醋配面助消化

　　镇江香醋的特长在于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。因为味道微甜，香醋和江浙一带的流行美食小笼包是绝配。目前正是大闸蟹上市的季节，吃大闸蟹时所蘸的姜丝醋，也最好选用镇江醋。

　　米醋 腌泡菜降血脂

　　陈醋和香醋的颜色都以红褐色为主，而米醋则以漂亮的玫瑰红色而有别于前两种。玫瑰米醋以大米为原料酿造而成，醋酸含量不高，故醋味不烈，非常适口;还有在发酵中产生的淡甜味，与老陈醋等的风味有较大差别。因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”。

　　米醋最常见的用法，是调成甜酸盐水来制作泡菜;用于热菜调味时，常用于烹制酸汤鱼等菜肴。米醋富含氨基酸和有机酸，可促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇。

　　除了可供食用外，米醋也常被女性用于美容。用加入少许米醋的水洗脸，可以使皮肤软滑、光泽;而在洗发后用稀释的米醋喷在头发上，也可以为头发提供一层天然的保护膜，使头发光鲜、靓丽。

　　果醋 做饮料口感好

　　如果说陈醋、香醋、米醋都是粮食的“果实”，那么果醋则是水果的“精华”。果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，含有较多的天然芳香物质有机酸，保持了水果特有的果香，既可做调味品，也可以作为饮品直接饮用。

　　目前市面上的果醋主要分两种，一种为未经稀释的原醋，这种醋的使用方法和米醋相同，可以拌食凉菜。尤其是味道较清淡的黄瓜等，配上柿子醋等果醋，除了增酸外，还可以增加淡淡的甜味。第二种是果醋饮料，经过稀释可以直接饮用。但需要注意的是，果醋也是“醋”，其中的醋酸可能对胃黏膜产生刺激，尽量不要空腹或大量饮用。此外，作为饮料的果醋含糖量都比较高，每天不宜喝太多，最好不超过200毫升。

　　陈醋 配面食助消化

　　所谓“南甜北酸”，其中的酸说的就是爱吃醋的山西人。山西出产的老陈醋，和镇江醋、保宁醋、福建红曲醋一起，并称中国的四大名醋。陈醋的主要原料是高粱，其加工工艺与酒类的陈酿一样，要蒸、酵、熏、淋、陈五道工序。其典型的特征是色泽棕红有光泽、体态均匀较浓稠;特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托，协调而细腻;具有“香、酸、绵、长”的独特风格。

　　陈醋在山西广受欢迎，还与当地特殊的地理生活相关。一是山西煤炭丰富，空气中一氧化碳含量相对较多，醋有解除煤气的作用;二是山西水质较硬，醋可以起到软化的作用;三是山西人喜欢吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。

　　在各种醋中，陈醋的酸度较高、颜色也较深，因此常用于烹调酸味浓郁、颜色较深的菜肴，如糖醋鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。人们制作腊八蒜时，也常使用陈醋。

（实习编辑：万文娟）