厨娘每周谈第一期：厨娘教你怎样洗菜

根茎类的蔬菜怎么洗？

　　土豆

　　小时候看邻居阿姨家洗土豆是先削好皮再洗，这样洗，好不好呢？削好皮再洗的话，在削皮的过程中，土豆外衣的泥会粘到土豆的身体上，这样似乎更难洗得干净把吧？

　　厨娘过招：洗土豆主要看你的取舍，如果，你想吃白嫩、爽脆的土豆，那你可以切好之后，把土豆泡在水中洗去淀粉。如果你想保留土豆的淀粉含量，那么你可以洗好之后再削皮，之后就不要再洗了。另外厨娘告诉你一个小妙招，去皮的土豆泡在醋里颜色就不会变了。

果实类的蔬菜怎么清洗？

　　茄子

　　茄子刚切好的时候里面是白白的，过了一会，它就会变脸了，咋办？

　　厨娘过招：这个时候，我们需要用清水泡着它，让它无法变身，而且你也会发现泡完之后的水颜色都会特别恐怖。清洗茄子的时候泡一泡还有一个好处，就是，它里面的籽会有部分掉落，这样的茄子煲口感会更好。

　　苦瓜

　　苦瓜有很小细缝，你是不是也总觉得无论怎么洗都感觉还不够彻底，不够干净？

　　厨娘过招：厨娘根据多年来洗菜的经验可以告诉大家，洗苦瓜用水泡、用大水冲就对了。另外可以用手指轻轻地搓洗，可以洗得更干净。

花菌类的蔬菜怎么清洗？

　　木耳

　　木耳，真菌，除了木耳本身这个“大菌”之外，因为它生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，也难免会有其它的“小菌”，腐木等附身。

　　厨娘过招：清洗木耳的时候要特别注意，应该先用开水泡一泡，再一片一片洗，把它们屁股上的腐木去掉。

　　椰菜

　　又叫卷心菜，椰菜营养丰富，富含维生素C、β胡萝卜素、纤维素以及钙、钾等。

　　厨娘过招：洗椰菜要先一片一片掰下来洗，洗好之后再切。切忌切好之后再洗，这样会使椰菜的营养流失。

　　这周的菜还挺好洗吧？大家不妨试试这些方法，看看能不能把菜洗干净。记得要有耐心哦！记得，厨娘的数学老师曾经说过：“无论是男人还是女人，都要有耐心。”所以大家洗菜也要有耐心。

　　厨娘每周谈第二期：厨娘教你水果蔬菜的保鲜窍门

    39健康网( www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。

（责任编辑：骆丽萍）