菊花鱼的菜谱(图)

　　选料

　　草鱼1条，盐5克，味精1克，番茄酱50克，姜末5克，白醋50克，绍酒15克，湿淀粉20克，蒜泥5克，干淀粉10克，芝麻油10克，姜汁水5克，菜油1500克。

　　制法

　　1.将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。

　　2.取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。

　　3.将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。

　　4.原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。

　　特点

　　外酥里嫩，酸、香、脆。

（实习编辑：巫景铭）